Feuilleté de soles et sa sauce orange/whisky

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Pour celles et ceux qui me suivent depuis au moins 1 an, vous vous souvenez sans doute que je participe aux calendriers de l'avent du site Recettes de cuisine.

http://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2014

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Cette année, il n'y a pas 4 calendriers différents. Les règles ont un peu changées.

Chaque jour du 1er au 25 décembre, 3 blogueuses culinaires choisissent un thème de menu de Noël et vous proposent 3 recettes.

Je forme un joli trio avec A la table de Mamandine et Sandstyle

et nous avons choisi de vous proposer un menu autour de l'orange:

Potimarron râpé à l'orange et carottes anciennes

écorces d'oranges confites

Vous nous retrouverez d'ailleurs régulièrement tout au long de ce calendrier (et même déjà demain !!! )

Voici donc mon joli feuilleté de poisson et sa sauce agrumes.

Je vous invite à découvrir entrée et dessert chez mes amies blogueuses.

Pour cette recette, j'ai utilisé le jus de citron offert par mon partenaire  Sicilia

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 1 portion de pâte feuilletée
  • 8 filets de soles (ou autre poisson)
  • 100 gr de beurre
  • 1 orange
  • 3 cuill à soupe de jus de citron
  • 1 cuill à soupe de whisky
  • 1 cuill à soupe de vinaigre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • sel et poivre

 

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Préparation:

Faire les zestes avec l'orange, puis extraire le jus.

Délayer les jaunes d'oeufs dans le whisky.

Chauffer le vinaigre et y incorporer les oeufs.

Faire revenir quelques instants à feu doux en battant au fouet, puis incorporer le beurre en morceaux tout en remuant au fouet.

Faire épaissir puis ajouter, le jus de citron, le jus d'orange et les zestes.

Toujours fouetter afin de faire épaissir sur feu doux (environ 10 min).

Saler et poivrer.

Etaler la pâte feuilletée et découper 8 rectangles.

Sur 4 rectangles, disposer les filets de soles.

Napper avec la sauce en prenant bien soin de ne pas en mettre sur le contour de la pâte.

Recouvrir avec les 4 rectangles de pâte restants. Pour ma part, j'ai choisi de les découper à la roulette pour obtenir un friand. Si vous laissez le rectangle entier, il sera alors nécessaire de le dorer avec un jaune d'oeuf.

Bien souder les bords, voire même les rouler un peu en boudin pour éviter que la sauce ne passe.

Enfourner 30 min à 180°C.

Servir par exemple avec un risotto au citron (recette ICI )

Pour ceux qui n'aiment pas le poisson, j'ai réalisé ce feuilleté pour mon fils avec des dés de poulet et c'était délicieux également.

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