Les choux se font Saint-honoré

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Le Saint-Honoré, c'est traditionnellement une crème chiboust, c'est-à-dire une crème pâtissière collée à la gélatine, à laquelle on incorpore une meringue italienne. Mais cette crème est très délicate et nécessite un certain savoir-faire.

Pour plus de rapidité et de facilité, j'ai opté comme beaucoup pour une crème pâtissière vanille surmontée d'un chantilly.

Pour la pâte feuilletée, vous pouvez soit la faire vous-même, soit utiliser une pâte prête à l'emploi.

La réalisation des choux est disponible ICI en vidéo.

Ingrédients: (pour 8 personnes)

  • 1 portion de pâte feuilletée
  • 50 gr de chocolat pâtissier pour napper les choux et décorer la chantilly

Pâte à choux:

  • 10 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 40 gr de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 80 gr de farine
  • 2 oeufs

Crème pâtissière:

  • 1/2 l de lait
  • 60 gr de farine
  • 75 gr de sucre
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 1 gousse de vanille

Chantilly:

  • 20 cl de crème liquide
  • 25 gr de sucre glace

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Préparation:
Etaler la pâte feuilletée.
La piquer puis la cuire 20 min à 180°C.
Pâte à choux:
Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre. Porter à ébullition et à ce moment, ajouter d'un seul coup la farine tamisée.
Mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à formation d'une boule de pâte sèche qui se décolle bien du fond de la casserole.
Laisser refroidir. Beurrer et fariner une tôle à pâtisserie.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte dans le robot muni du pétrin. Mettre en marche et ajouter les oeufs un à un. Travailler jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Laisser refroidir un peu, puis avec une poche à douille 9mm (ou 2 cuill à café), dresser sur la tôle des petits tas espacés les uns des autres.
Dorer avec un jaune d'oeuf dilué dans très peu d'eau.
Mettre au four pour 20 min. Puis laisser les choux 5 min dans le four éteint, porte entr'ouverte.
Enfin, les sortir et laisser refroidir sur grille.
Crème pâtissière:

Faire blanchir les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine.

Délayer avec le lait et ajouter la gousse de vanille grattée.

Faire chauffer à feu très doux pour faire épaissir. Retirer au 1er bouillon. La crème pâtissière doit monter doucement en température afin d'épaissir sans brûler ni bouillir.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans l'eau froide.

Filmer la crème pâtissière et laisser refroidir.

Une fois refroidie, la fouetter un peu afin de la détendre.

Garnir vos choux à l'aide d'une poche à douilles.

Faire fondre le chocolat et y tremper le sommet de chaque chou.

Disposer les choux sur le pourtour de la pâte brisée en laissant un espace entre chaque.

Etaler la crème pâtissière sur le fond de pâte feuilletée.

Monter le crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Dresser sur la crème pâtissière et entre les choux à l'aide d'une poche à douilles.

Vous pouvez aussi la réaliser au siphon.

Râper un peu de chocolat pour garnir le dessus du gâteau.

Je saupoudre également un peu de sucre glace sur le sommet de mes choux.

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