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Cuillère Gourmande

01 mars 2015

Ecrevisses en gelée de pommes

Tartelette de gelée acidulée

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Voici une des petites douceurs que j'ai servi à l'apéritif durant les fêtes.

Très léger et frais, c'était délicieux avec une petite coupe.

Seule chose que je changerai la prochaine fois: émietter une écrevisse en plus dans le fond de gelée afin d'accentuer le goût.

J'utilise des moules en silicone pour un démoulage facile de la gelée.

Pour le citron, j'ai utilisé le jus de citron vert reçu par Sicilia

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Ingrédients: (pour 12 tartelettes)

  • 24 (voir 36) écrevisses cuites
  • 6 pommes granny smith
  • 3 cuill à soupe de jus de citron Sicilia
  • 6 feuilles de gélatine

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Préparation:

Centrifuger 4 pommes pour obtenir 30 cl de jus.

Ajouter le jus de citron.

Porter 10cl de ce mélange à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée puis le reste du jus.

Verser 1 cm de jus dans les moules (c'est là que j'ajouterai 1 écrevisse émiettée) puis mettre 10 min au congélateur.

Pendant ce temps couper le reste des pommes en lamelles et les citronner pour éviter qu'elles ne noircissent.

Sortir les moules du congélateur.

Disposer les lamelles de pommes et 2 écrevisses sur chaque.

Arroser avec le reste de jus.

Remettre 1 heure au frais.

Démouler délicatement.

Parsemer de ciboulette éventuellement pour une note de vert.

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Tous les textes, recettes et photographies de ce blog sont la propriété de "Cuillère gourmande" (sauf mention contraire explicite), toute reproduction totale ou partielle d'une photo ou d'un texte sans l'accord de son propriétaire pour des fins autres que personnelles est INTERDITE.

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27 février 2015

L'Inde dans ma cuisine avec Velan

Partenariat Velan

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Des nouveaux produits reçus dans le cadre du partenariat avec la boutique Velan.

Les parisiens connaissent sûrement cette boutique située passage Brady.

Mais pour les non parisiens, il est possible de faire vos achats directement sur leur site.

Et en plus, vous pourrez retrouver plein d'info sur leur blog.

Et si vous cherchez des recettes, allez sur le blog de Cinthia.

Pour ma part, j'ai eu la chance de recevoir un joli colis de la part de Cinthia:

  • Un sachet de gingembre confit
  • Un sachet de piment jamaïque
  • Un sachet de saté
  • Un sachet d'acacia mauve
  • Un sachet de fleur de sel
  • Un sachet de curry
  • et pour être dans l'ambiance un paquet de bâtons d'encens !

Si certains produits ne sont plus à présenter comme le curry ou la fleur de sel, pas sûre que tout le monde connaisse les autres produits.

Piment de jamaïque: parfumé mais pas piquant. Il se marie idéalement avec le chocolat. Il eput remplacer le 4 épices et il est très puissant.

Acacia mauve: s'utilise comme du sucre décor, pour les desserts et les pâtisseries. On peut le croquer aussi comme un bonbon pour les gourmands de friandises.

Saté: mélange d'épices qui peut être utilisé pour les viandes, les fruits de mer, les nouilles chinoises. Inévitable en cuisine asiatique.

Pour plus de produits, je vous conseille d'aller visiter leur boutique internet Velan !

Un grand merci à Cinthia pour ce partenariat et sa gentillesse.

A bientôt pour les recettes avec ces délicieux produits.

logo velan

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26 février 2015

Colibri Elite naturel dans ma cuisine

Nouveau partenariat

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De délicieux jus de fruits bio ont fait leur arrivée chez moi cette semaine !

Colibri Elite Naturel a eu la gentillesse de m'envoyer 8 de leurs références à tester sur le blog

Vous pouvez retrouver la boutique ICI ainsi que les points de vente.

J'ai reçu:

  • jus de yumberry
  • jus de mûre
  • jus d'abricot
  • jus de prune
  • jus de cerise
  • jus de pastèque
  • jus de jasmin
  • jus de rose

Ces jus de fruits sont 100% bio et pur jus. Rien qu'à voir les bouteilles, on a soudainement soif d'y goûter !

Des jus de fruit incomparables : 100% pur jus de fruits frais, triés à la main, seuls les meilleurs fruits seront pressés, pour donner des jus exceptionnels. Ces jus sont pasteurisés, ils sont garantis sans sucre ajouté et non produits à partir de concentré.... Issu de l'agriculture biologique. Il n'y a ni conservateur, ni colorant.

Les jus Elite Naturel sont fabriqués à partir de fruits choisis pour leurs qualités.

Vous pourrez trouver également sur le site des petites gourdes de compote, idéal pour le goûter des enafnts et toujours avec la même qualité que pour les jus.

Je remercie Silvana pour cet envoi.

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25 février 2015

tarte feuilletée camembert et charcuterie

Tarte feuilletée

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Voici une tarte que j'ai réalisée avec les finades de porc de mon partenaire Maison Colombo

Servi avec une salade, cela fait un plat délicieux pour le soir.

Il est possible aussi de les réaliser en feuilletés individuels pour une entrée.

Les finades sont de fines tranches de longe de porc séché. Vous pouvez découvrir ICI toute leur gamme montagne.

Vous pouvez bien sûr changer le fromage mais mes enfants avaient opté pour le camembert.

Pour les dessins sur le dessus, j'ai utilisé mon rouleau à losanges pour la 1ère fois. Je n'ai malheureusement pas assez appuyé sur le rouleau et la découpe était imparfaite.

voici à quoi ressemble ce rouleau

rouleau-à-pâtes-losange

Ingrédients: (pour une tarte de 8 parts)

  • 2 portions de pâte feuilletée
  • 1 paquet de finade des montagnes
  • 1 camembert

Préparation:

Etaler un disque de pâte feuilletée sur la plaque.

Disposer sur tout le fond les tranches de longe de porc.

Découper le camembert en fines tranches et disposer sur la charcuterie.

Découper le 2ème disque de pâte avec le rouleau losanges.

Recouvrir avec cette pâte ajourée et souder les bords.

Cuire 30 min environ à 180°C.

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logo Maison colombo (1)

22 février 2015

Chaussons aux pommes

Chaussons faciles à faire

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Un goûter qui plait beaucoup ici et qui peut se réaliser de 2 façons suivant vos compétences et le temps dont vous disposez:

soit vous optez pour une pâte déjà prête et un bocal de compote

soit vous réalisez tout maison.

L'appareil à chaussons que vous voyez sur la photo permet d'obtenir de beaux chaussons réguliers et identiques.

pour la compote maison, la recette est ICI.

Ingrédients: (pour 4 chaussons)

  • 1 portion de pâte feuilletée (230 gr)
  • 4 cuill à soupe de compote
  • 1 jaune d'oeuf ou du lait sucré

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée.

A l'aide de l'appareil à chausson ouvert, découper 4 ronds de pâte (la partie externe sert de gabarit pour le découpage)

Disposer un rond de pâte sur l'appareil ouvert. (fariner légèrement le moule si la pâte est toute prête. Avec une pâte maison, elle est fleurée donc pas besoin)

Humidifier le pourtour du rond de pâte sur une moitié.

Déposer une cuillère de compote au centre et refermer l'appareil en pressant pour souder.

Ouvrir doucement et prendre le chausson formé pour le déposer sur une tôle à pâtisserie.

Procéder de même pour les 3 autres.

Dorer les chaussons au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau, ou au lait sucré.

Cuire 20 min à 180°C.

Pour les moules à chaussons, rendez-vous ICI.

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20 février 2015

résultat défi galette des rois

Souvenez-vous...

lagalette

Au mois de janvier je vous proposais de participer au défi de la galette des Rois sur le site La Galette des Rois

De très nombreuses participations et les autres membres du jury et moi-même avons eu bien du mal à nous décider tant on aurait voulu les manger toutes !!!

Voici donc les heureuses gagnantes :

les fingers galettes

la galette du roi soleil

la galette des rois cassés

Un grand merci à toutes celles et tous ceux qui ont participé.

Si vous aimez les défis, rendez-vous sur le site Recette.de qui organise chaque mois des défis plus intéressants les uns que les autres.

Le défi en cours pour février c'est la cuisine en rose et je vous invite à y participer !

defi-cuisine-en-rose

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Bavarois duo crème

Bavarois white & black

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Voici un bavarois, assez long à préparer mais simple à faire.

à faire la veille, c'est idéal. Sinon si vous faites le jour même, ajoutez une feuille de gélatine en plus par crème. 

Il est composé d'un biscuit madeleine au chocolat, d'une crème diplomate à la vanille, surmontée d'une crème diplomate au chocolat.

La crème diplomate, c'est une crème pâtissière, collée à la gélatine à laquelle on incorpore une crème chantilly.

Le plus difficile dans cette recette est donc de réussir les crèmes pâtissières.

Le biscuit madeleine nécessite de faire un beurre noisette. Pour cela, j'ai utilisé un thermomètre de cuisine reçu Cuisine Addict par il y a quelques semaines afin de monter mon beurre en température à 126°C.

 Ingrédients: (pour 8 personnes)

Biscuit madeleine:

  • 2 oeufs
  • 130 gr de sucre glace
  • 110 gr de farine
  • 4 gr de levure chimique
  • 90 gr de beurre
  • 15 gr de cacao en poudre (type Vanhoutten)

Crème diplomate vanille:

  • 1/2 l de lait
  • 60 gr de farine
  • 75 gr de sucre
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 ou 3 feuilles de gélatine

Crème diplomate chocolat:

  • 1/2 l de lait
  • 40 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 50 gr de chocolat pâtissier
  • 40 gr de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 ou 3 feuilles de gélatine

Décor:

  • Quelques copeaux de chocolat
  • sucre glace

Préparation:

Réaliser le biscuit madeleine:

Faire fondre le beurre et le porter à une température de 126°C afin d'obtenir un beurre noisette. Le beurre doit colorer légèrement mais attention à ne pas le faire brûler.

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Mélanger les oeufs et le sucre et faire blanchir au batteur. Le mélange doit éclaircir et doubler de volume.

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Ajouter à ce mélange la farine, la levure et le cacao.

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Puis ajouter le beurre noisette qui a tiédi.

Verser dans un moule à charnière bien beurré.

Puis cuire 15 min à 180°C.

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A l'aide d'une casserole ou d'un moule à fond plat, appuyer sur le biscuit dès la sortie du four afin d'aplatir uniformément le gâteau, puis démouler.

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Réaliser la crème pâtissière vanille:

Faire blanchir les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine.

Délayer avec le lait et ajouter la gousse de vanille grattée.

Faire chauffer à feu très doux pour faire épaissir. Retirer au 1er bouillon. La crème pâtissière doit monter doucement en température afin d'épaissir sans brûler ni bouillir.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans l'eau froide.

Filmer la crème pâtissière et laisser refroidir.

Une fois refroidie, la fouetter un peu afin de la détendre.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

La verser ensuite sur le biscuit madeleine que l'on a remis dans le moule à charnière.

Mettre au frais pour faire prendre.

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Réaliser la crème pâtissière chocolat:

Faire blanchir les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine.

Faire fondre le chocolat dans le lait.

Ajouter le lait chocolaté au mélange oeufs / sucre / farine.

Faire chauffer à feu très doux pour faire épaissir. Retirer au 1er bouillon. Là aussi la crème pâtissière doit monter doucement en température afin d'épaissir sans brûler ni bouillir.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans l'eau froide.

Filmer la crème pâtissière et laisser refroidir.

Une fois refroidie, la fouetter un peu afin de la détendre.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Disposer cette crème chocolat sur la crème vanille et remettre pour 4 heures au frais minimum.

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Avant de démouler le gâteau, passer une lame de couteau sur tout le pourtour du gâteau afin de décoller les crèmes du moule.

Ouvrir la charnière délicatement.

Décorer le gâteau avec les copeaux de chocolat que l'on peut réaliser facilement avec une mandoline ou un couteau économe.

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10 février 2015

Gâteau façon Saint Honoré

Les choux se font Saint-honoré

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Le Saint-Honoré, c'est traditionnellement une crème chiboust, c'est-à-dire une crème pâtissière collée à la gélatine, à laquelle on incorpore une meringue italienne. Mais cette crème est très délicate et nécessite un certain savoir-faire.

Pour plus de rapidité et de facilité, j'ai opté comme beaucoup pour une crème pâtissière vanille surmontée d'un chantilly.

Pour la pâte feuilletée, vous pouvez soit la faire vous-même, soit utiliser une pâte prête à l'emploi.

La réalisation des choux est disponible ICI en vidéo.

Ingrédients: (pour 8 personnes)

  • 1 portion de pâte feuilletée
  • 50 gr de chocolat pâtissier pour napper les choux et décorer la chantilly

Pâte à choux:

  • 10 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 40 gr de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 80 gr de farine
  • 2 oeufs

Crème pâtissière:

  • 1/2 l de lait
  • 60 gr de farine
  • 75 gr de sucre
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 1 gousse de vanille

Chantilly:

  • 20 cl de crème liquide
  • 25 gr de sucre glace

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Préparation:
Etaler la pâte feuilletée.
La piquer puis la cuire 20 min à 180°C.
Pâte à choux:
Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre. Porter à ébullition et à ce moment, ajouter d'un seul coup la farine tamisée.
Mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à formation d'une boule de pâte sèche qui se décolle bien du fond de la casserole.
Laisser refroidir. Beurrer et fariner une tôle à pâtisserie.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte dans le robot muni du pétrin. Mettre en marche et ajouter les oeufs un à un. Travailler jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Laisser refroidir un peu, puis avec une poche à douille 9mm (ou 2 cuill à café), dresser sur la tôle des petits tas espacés les uns des autres.
Dorer avec un jaune d'oeuf dilué dans très peu d'eau.
Mettre au four pour 20 min. Puis laisser les choux 5 min dans le four éteint, porte entr'ouverte.
Enfin, les sortir et laisser refroidir sur grille.
Crème pâtissière:

Faire blanchir les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine.

Délayer avec le lait et ajouter la gousse de vanille grattée.

Faire chauffer à feu très doux pour faire épaissir. Retirer au 1er bouillon. La crème pâtissière doit monter doucement en température afin d'épaissir sans brûler ni bouillir.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans l'eau froide.

Filmer la crème pâtissière et laisser refroidir.

Une fois refroidie, la fouetter un peu afin de la détendre.

Garnir vos choux à l'aide d'une poche à douilles.

Faire fondre le chocolat et y tremper le sommet de chaque chou.

Disposer les choux sur le pourtour de la pâte brisée en laissant un espace entre chaque.

Etaler la crème pâtissière sur le fond de pâte feuilletée.

Monter le crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Dresser sur la crème pâtissière et entre les choux à l'aide d'une poche à douilles.

Vous pouvez aussi la réaliser au siphon.

Râper un peu de chocolat pour garnir le dessus du gâteau.

Je saupoudre également un peu de sucre glace sur le sommet de mes choux.

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08 février 2015

mini tatin de mangue au foie gras

Tarte tatin apéritive

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Voici l'une des gourmandises servies à l'apéritif lors des fêtes.

Je les ai faites dans des moules à tartelettes en silicone de 8 cm de diamètre mais on peut en faire de plus grandes et les servir en entrée, accompagnées d'une salade.

Comme toujours, c'est une pâte feuilletée maison mais vous pouvez très bien utiliser une pâte du commerce ou commander une portion de pâte feuilletée crue à votre boulanger.

Ingrédients: (pour 8 tartelettes)

  • 1 portion de pâte feuilletée
  • 1 petite conserve de foie gras
  • 2 échalotes
  • 40 gr de beurre
  • 1 cuill à soupe de miel

Préparation:

Etaler la pâte et découper 8 disques. Réserver

Eplucher la mangue et la découper en lamelles.

Eplucher et hacher les échalotes. Les faire fondre dans une poêle avec le beurre.

Ajouter la mangue et le miel et faire caraméliser légèrement durant 5 min.

Garnir les moules avec la mangue.

Recouvrir d'un disque de pâte.

Enfourner 15 min à 210°C.

Dès la sortie du four, retourner les moules sans les enlever.

Attendre 5 min, puis ôter délicatement les moules.

Laisser refroidir.

A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever 3 billes de foie gras et les disposer sur les tartelettes.

 

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06 février 2015

crèmes express praliné

Crèmes express praliné

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Quand Cuisine Addict m'a proposé un nouveau colis cadeau, j'avais reçu un pot de praliné noisettes-amandes.

J'ai donc profité de faire mes petits crèmes express que vous commencez à bien connaître.

Et bien sûr, c'est toujours aussi bon et aussi rapide !!

Ingrédients: (pour 6 pots de 100 gr) 

  • 500 ml de lait tiède 1/2 écrémé
  • 30 gr de maïzena
  • 50 gr de sucre
  • 70 gr de praliné noisettes-amandes

 Préparation:

Mélanger au fouet tous les ingrédients.

 Cuire 2 min au micro-ondes, puis mélanger au fouet.

 Cuire à nouveau 2 min au micro-ondes et mélanger.

 Il ne vous reste plus qu'à le verser en pots et mettre au frais.

Si la préparation vous semble trop liquide, cuire à nouveau par tranche de 30 secondes. Pour moi, je dû refaire 2 fois 30 secondes. (Mon micro-ondes en puissance 900 watts)

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