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Cuillère Gourmande

31 janvier 2015

crêpes et sodastream

Quand Sodastream fait pétiller les crêpes !

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Grâce à ma machine à sodas reçue par Sodastream, je peux faire de l'eau gazeuse à la demande !

Et comme je vois partout que l'on utilise de l'eau gazeuse dans la pâtisserie, j'ai décidé de tester avec les crêpes puisque c'est la Chandeleur.

J'ai donc gardé ma recette habituelle mais j'ai remplacé la moitié du lait par l'eau et les bulles Sodastream.

Et à propos de Chandeleur, savez-vous pourquoi on mange des crêpes ? On commémorait la présentation de Jésus au temple par une procession à Rome avec des chandelles allumées. Et le pape Gélase fit distribuer des crêpes aux pèlerins venus à Rome, clin d'oeil au soleil et à la lumière par leur forme ronde et leur couleur dorée.

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Ingrédients: (pour 24 crêpes)

  • 1/4 l de lait demi-écrémé
  • 1/4 l d'eau gazeuse faite par la machine Sodastream
  • 4 oeufs (60 gr chacun)
  • 250 gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • 2 cuill à soupe d'huile (9 gr)
  • 1 pincée de sel

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux. Personnellement, je mets tout dans mon blender d'habitude mais là je n'ai pas osé à cause des bulles.

Graisser la poêle à crêpes avec d'un essuie-tout imbibé d'huile. Il suffit de le faire juste au début. Cela n'attachera pas, même pour les suivantes, car la pâte contient de l'huile.

Déposer une louche de pâte dans la poêle bien chaude. Décoller les bords dès qu'ils brunissent et retourner la crêpe. La laisser se colorer de petits points sur la 2ème face. Puis passer à la suivante.

Vous pouvez également parfumer la pâte avec du rhum, de la vanille, de la fleur d'oranger, de la cannelle, etc...

Une belle coloration, identique à d'habitude...Un résultat assez bluffant car la crêpe est aussi bonne en goût et très légère. Je l'ai accompagné de clémentine et de miel acacia oranger.

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info nutritionnelle: 74 kcal par crêpe

Tous les textes, recettes et photographies de ce blog sont la propriété de "Cuillère gourmande" (sauf mention contraire explicite), toute reproduction totale ou partielle d'une photo ou d'un texte sans l'accord de son propriétaire pour des fins autres que personnelles est INTERDITE

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30 janvier 2015

Une galette express pralinée

Galette feuilletée à la crème pralinée express

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Souvenez-vous, fin 2014 Cuisine Addict m'a proposé un nouveau colis cadeau et j'avais reçu un pot de praliné noisettes-amandes

 

Ingrédients: (pour 8 personnes) 

  • 2 disques de pâte feuilletée (ici fait maison) diamètre 30 cm
  • 250 ml de lait tiède 1/2 écrémé
  • 20 gr de maïzena
  • 25 gr de sucre
  • 50 gr de praliné noisettes-amandes
  • 1 grosse poignée de pralin

 Préparation:

Mélanger au fouet le lait, la maïzena, le sucre et le praliné.

 Cuire 2 min au micro-ondes, puis mélanger au fouet.

 Cuire à nouveau 2 min au micro-ondes et mélanger.

Etaler un disque de pâte feuilletée.

Garnir avec la crème pralinée en laissant 2 cm sur le pourtour.

Parsemer le pralin.

Ne pas oublier de mettre la fève ! Pas au milieu pour éviter de tomber dessus à la découpe !

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte.

Souder les bords et strier le dessus.

Dorer au jaune d'oeuf. Cuire au four 200 °C pendant environ 30 min.

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http://lagalettedesrois.fr/

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26 janvier 2015

Blini au saumon fumé

Mousse nordique sur blini maison

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Voici l'un des petits toasts faits pour les fêtes.

Une délicieuse mousse de saumon sur un blini maison, il n'en faut pas plus pour régaler nos papilles !

Pour faire vous-même vos blinis, retrouvez ICI la recette sur mon blog

Ingrédients: (pour environ 15 toasts)

  • 15 mini blinis
  • 200 gr de saumon fumé
  • 25 cl de crème liquide 30% mg
  • ciboulette

Préparation:

Faire vos blinis maison selon la recette ICI si vous les faites vous-même.

Monter la crème liquide en chantilly.

Hacher le saumon et l'incorporer délicatement à la chantilly.

Mettre la préparation dans une poche à douilles et garnir les blinis.

Saupoudrer un peu de ciboulette, ou d'aneth si vous préférez.

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21 janvier 2015

Petites crèmes brûlées au foie gras

Petites crèmes foie gras et raisins secs

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Voici une crème brûlée que j'ai servi avec mes verrines à Noël.

Je l'ai réalisée en version petits ramequins mais on peut bien sûr en faire en plus grand pour une entrée.

J'en avais déjà goûté mais en recette sans raisin et avec du foie gras mixé.

J'ai préféré ma version pour laquelle j'ai utilisé du foie gras à l'ancienne, avec quelques morceaux.

Ingrédients: (pour 8 petites crèmes de 8 cm de diamètre)

  • 30 gr de raisins secs
  • 200 gr de foie gras
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 2 cuill à soupe de cassonade (sucre roux) ou vergeoise
  • 2 pincées de muscade
  • sel et poivre
  • 1 peu de muscat pour faire macérer les raisins

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Préparation:

Couper les raisins secs et les faire macérer dans le muscat pendant 2 heures.

Les disposer ensuite dans le fond des ramequins.

Ecraser le fois gras et le mélanger aux jaunes d'oeufs.

Délayer avec la crème et le lait.

Ajouter le sel, le poivre et la muscade.

Verser dans les ramequins.

Poser vos ramequins dans un grand plat à four et verser de l'eau dans ce plat afin de créer un bain-marie.

Cuire 30 min à 180°C.

Après cuisson, enlever les ramequins du bain-marie. Saupoudrer les crèmes avec la cassonade et mettre au four en fonction grill pour caraméliser.

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20 janvier 2015

entremet pêche citron

Entremet mousses de pêche et citron

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Voici une recette que j'ai trouvé sur le blog de Myriam alors que je cherchais une idée pour mon dessert de Nouvel an.

Nous nous sommes vraiment régalés car c'est frais et léger.

Et le visuel est vraiment top si on prend le temps de laisser poser entre chaque étape pour obtenir des couches distinctes qui ne se mélangent pas.

L'acidité du citron ne se fait pas ressentir, c'est vraiment doux et cela se marie à merveille avec la pêche.

Pour réaliser la génoise, vous pouvez également visualiser la vidéo réalisée avec l'aide de mon fils.

Cette recette est réalisée avec le jus de citron reçu de mon partenaire Sicilia

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Ingrédients: (pour un gâteau de 8 personnes)

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 1 cuill à soupe de levure chimique
  • la moitié du sirop de pêches

Mousse pêches:

  • 270 gr de pêches au sirop
  • 3 feuilles de gélatine
  • 50 gr de crème fleurette

Mousse citron:

  • 20 cl de crème fleurette
  • 75 gr de sucre
  • 9 cuill à soupe de jus de citron 
  • 2 feuilles de gélatine

Miroir à la pêche:

  • L'autre moitié du sirop de pêches
  • 3 gouttes de colorant orange
  • 1 feuille de gélatine

Décor:

  • 2 demi-pêches
  • quelques groseilles

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Préparation:

Réaliser le génoise:

Battre les oeufs et le sucre au bain-marie afin de réaliser un sabayon. La préparation doit blanchir et doubler de volume.

Hors du feu, incorporer le sel, la farine et la levure.

Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.

Verser sur plaque ou comme moi dans un moule en silicone légèrement plus grand que le cercle à pâtisserie dont je vais me servir pour réaliser le montage.

Cuire 15 min à 180°C afin d'obtenir une belle couleur légèrement dorée sans dessécher la génoise.

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Démouler une fois froid et découper pour garnir le moule à charnière.

Imbiber la génoise avec le sirop de pêches restant à l'aide d'un pinceau.

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Mousse pêches:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mixer les pêches.

Faire bouillir cette purée et hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement.

Verser sur la génoise et mettre environ 10 min au congélateur.

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Mousse citron:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire bouillir le jus de citron et le sucre et hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement.

Verser sur la mousse pêches et mettre environ 10 min au congélateur.

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Miroir pêches:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire bouillir le sirop de pêches et hors du feu ajouter la gélatine essorée et le colorant.

Laisser tiédir.

Verser sur la mousse citron et mettre environ 10 min au congélateur.

Décorer ensuite avec les pêches émincées et les groseilles pour donner une touche de couleur.

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18 janvier 2015

Tartelette poires chocolat

Tartelette aux poires sur lit de chocolat

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Une recette que j'avais déjà réalisée en tarte pour 6 personnes mais que je n'avais pas publiée.

Cette délicieuse tartelette a fait partie de l'assiette gourmande que j'ai servie au réveillon de Noël.

Mon fils avait décidé de décliner le dessert sur les fruits d'hiver et le chocolat.

J'ai donc servi une assiette composée d'un duo de mousse chocolat noir / blanc, de pims maison à l'orange, d'un crumble de pommes et de cette tartelette.

Ingrédients: (pour 6 tartelettes ou 1 tarte)

  • 1 portion de pâte feuilletée
  • 1 boite de poires au sirop ou 3 poires fraîches
  • 100 gr de chocolat pâtissier
  • 1 oeuf
  • 30 cl de lait
  • 2 cuill à soupe de sucre

 

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Préparation:

Faire fondre le chocolat.

Ajouter un peu d'eau pour lisser si nécessaire.

Eplucher et couper les poires.

Etaler la pâte feuilletée et foncer les moules. Piquer la pâte.

Etaler le chocolat fondu sur la pâte puis disposer les poires.

Enfourner 10 min à 180°C.

Pendant ce temps, battre l'oeuf.

Ajouter le lait et le sucre.

Au bout des 10 min, retirer la tarte du four et ajouter cette préparation.

Ré-enfourner 25 à 30 min, toujours à 180°C.

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11 janvier 2015

Faire la pâte à choux

De jolis choux facilement

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Une pâte à choux facile à réaliser.

La vidéo ici vous présente de petits choux, mais vous pouvez bien sûr faire de gros choux comme pour les religieuses.

Une douille cannelée assez large et vous obtiendrez même des éclairs magnifiques.

A bientôt pour d'autres vidéos.

la pâte à choux

 

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Gâteau magique au cacao

Version chocolat

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Je l'ai déjà réalisé à la vanille, à la noix de coco, et aussi au chocolat mais avec du chocolat pour petit déjeuner.

Cette fois, c'est avec le cacao amer type Vanhouten. Et il faut bien avouer que c'est meilleur, et aussi plus prononcé en couleur.

Ce gâteau reste très fragile au démoulage, je vous conseillerai donc d'utiliser un moule souple, ou comme moi, un moule à charnière que vous aurez tapissé d'une feuille de cuisson car la préparation est très liquide !

 

Ingrédients: (pour un moule de diamètre 22 cm) 

  • 4 oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 1 cuill à soupe d'eau
  • 125 gr de beurre
  • 70 gr de farine
  • 45 gr de cacao amer
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 l de lait
  • sucre glace pour le décor

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Préparation: 

Faire fondre le beurre tiède. 

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec l'eau et le sucre. Ajouter le beurre et la farine, et bien mélanger. Ajouter le lait. 

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. 

Verser dans le moule et enfourner à 160°C pour 50 minutes. 

Démouler après refroidissement et saupoudrer de sucre glace.

 info nutritionnelle: 2395 kcal le gâteau entier soit 299 kcal la part

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07 janvier 2015

mise à l'honneur n°47, 48, 49, 50, 51, 52 et 53

Aujourd'hui, ce sont 7 mises à l'honneur !!!

Mes recettes vous ont bien plu...

Tout d'abord, voici Laurence qui a réalisé les petits biscuits à l'aide de ma vidéo sur la presse à biscuits.

Je vous invite à découvrir son blog ICI

biscuits laurence gil cuisiner et papoter

 

Mon amie Nina s'est également lancée dans ces biscuits mais sans la presse !

biscuits nina

 

Magali aussi a utilisé mes vidéos pour ses coques en chocolat

coques magali

 

Cécile a testé ma galette aux pommes caramélisées !!!

galette cécile

 

Maïté a joué les gourmandes avec la galette beurrée...

galette maité

 

Mes pommes de terre finnoises ont eu du succès chez Véronique !

 

pomme de terre véro

 

Mais aussi chez Yveline qui a fait également ces pommes de terre...

pommes de terre yveline

 

Merci mes amies pour votre fidélité à tester mes recettes !!! c'est toujours un grand plaisir pour moi 

06 janvier 2015

petite verrine de St-Jacques

St-Jacques en verrine, parfumées à l'estragon

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Une petite verrine servie pour le nouvel an et qui a fait l'unanimité.

Toute simple mais efficace car délicatement parfumée avec l'estragon.

J'ai utilisé des petites noix sans corail congelées car elles conviennent parfaitement niveau taille, et je préfère visuellement une petite noix entière qu'une grosse noix tranchée.

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Ingrédients: (pour 8 verrines)

  • 8 cuill à soupe de blé cru
  • 24 petites noix de st-jacques
  • 1 cuill à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuill à soupe d'estragon séché + un peu pour les st-jacques

Préparation:

Cuire le blé dans l'eau salée à laquelle on ajoute l'estragon.

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les noix de St-Jacques.

Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu d'estragon.

Disposer le blé cuit dans la verrine, puis ajouter les noix de St-Jacques.

Servir chaud.

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