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Cuillère Gourmande

26 novembre 2014

mise à l'honneur n° 41 et 42

Voici une nouvelle mise à l'honneur avec le gâteau magique à la vanille

tout d'abord voici celui de Latifa

avec 3 couches magnifiques !!!

gâteau latifa

 

Et ensuite celui de Nadia qui est tout aussi gourmand !

gateau nadia

 

Merci mes amies pour votre fidélité à mes parutions et vos essais réguliers de mes recettes.

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Paris-Brest

Paris-Brest délicieux

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Comme vous le savez, le Paris-Brest est un délicieux chou garni d'une crème au beurre pralinée.

Si la pâte à chou ne pose aucun problème dès l'instant que l'on a une bonne recette, la crème au beurre est plus difficile à maitriser si l'on veut que le mélange ne soit pas instable.

Dans la version la plus courante, il est nécessaire de maitriser la cuisson du sucre à l'aide d'un thermomètre.

Ces Paris-Brest ayant été réalisés par mon fils de 16 ans, je lui ai fait faire la crème au beurre selon une autre technique: celle de la meringue italienne montée au bain-marie.

Un excellent résultat, plus mousseux que la méthode traditionnelle, pour une pâtisserie tout en légèreté.

Très facile pour mon fils qui maitrise la meringue.

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Le plus dur a été de maitriser l'utilisation de la poche à douilles pour de grandes formes (une 1ère pour lui).

Il s'est donc testé sur une forme ronde en roue traditionnelle mais aussi sur une forme fleur comme s'il dressait de petits choux serrés.

Ingrédients: (pour 10 Paris-Brest individuels)

Pâte à chou:

  • 10 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 40 gr de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 80 gr de farine
  • 2 oeufs
  • quelques amandes effilées
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer

Crème au beurre:

  • 124 gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 100 gr de pralin
  • 100 gr de sucre
  • sucre glace pour le décor

Préparation:

Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre. Porter à ébullition et à ce moment, ajouter d'un seul coup la farine tamisée.

Mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à formation d'une boule de pâte sèche qui se décolle bien du fond de la casserole.
Laisser refroidir. Beurrer et fariner une tôle à pâtisserie.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte dans le robot muni du pétrin. Mettre en marche et ajouter les oeufs un à un. Travailler jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Laisser refroidir un peu, puis avec une poche à douille munie d'une douillée cannelée, dresser sur la tôle des petits ronds en forme de roue (diamètre 10 cm), ou alors des fleurs formées de 6 petits choux.
A cette étape, vous les dorez avec un jaune d'oeuf dilué dans très peu d'eau et vous parsemez d'amandes effilées.
Mettre au four pour 35 min. Puis laisser les choux 5 min dans le four éteint, porte entr'ouverte.
INDISPENSABLE pour les dessécher et éviter qu'ils ne retombent.
Enfin, les sortir et laisser refroidir sur grille.
La crème:
Fouetter au bain-marie les blancs d'oeufs avec le sucre. La meringue va monter au fur et à mesure et devenir ferme et brillante.
La laisser refroidir.
Préparer le beurre en pommade. Le fouetter pour ajouter les jaunes d'oeufs et le pralin.
Une fois la meringue reforidie, ajouter le mélange beurre/jaunes/pralin en fouettant pour obtenir une crème au beurre mousseuse et stable. Le mélange doit être bien émulsionné afin de ne pas retomber. Il faut que la texture soit bien resserrée.
Séparer ensuite les couronnes de choux en 2 dans l'épaisseur. 
Garnir de crème à l'aide d'une poche à douilles pour un joli dressage.
Remettre le dessus de la couronne et saupoudrer de sucre glace.

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La douille cannelée pour le dressage de la pâte permet au chou de lever uniformément.

J'ai choisi du pralin en grains plutôt que du praliné car nous aimons ce côté croquant.

Tous les textes, recettes et photographies de ce blog sont la propriété de "Cuillère gourmande" (sauf mention contraire explicite), toute reproduction totale ou partielle d'une photo ou d'un texte sans l'accord de son propriétaire pour des fins autres que personnelles est INTERDITE.

21 novembre 2014

crème express à la fraise

Dessert minute au micro-ondes

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Mes petites crèmes express, cette fois parfumées à la fraise grâce à la délicieuse confiture de fraises à la vanille bourbon reçue par mon partenaire Confiture et biscuit

je vous invite à les découvrir sur leur site http://www.confiture-et-biscuit.fr/ et aussi sur leur page facebook https://www.facebook.com/Confiture.et.Biscuit?fref=ts 

En plus, vous découvrirez que le prix de ces pots ne sont que de 6 euros, prix modeste quand on voit les récompenses reçues !

 

Ingrédients: (pour 6 pots de 100 gr) 

  • 500 ml de lait tiède 1/2 écrémé
  • 30 gr de maïzena
  • 50 gr de sucre
  • 2 cuill à soupe de confiture

 Préparation:

Mélanger au fouet tous les ingrédients.

 Cuire 2 min au micro-ondes, puis mélanger au fouet.

 Cuire à nouveau 2 min au micro-ondes et mélanger.

 Il ne vous reste plus qu'à le verser en pots et mettre au frais.

Si la préparation vous semble trop liquide, cuire à nouveau par tranche de 30 secondes. Pour moi, je dû refaire 2 fois 30 secondes. (Mon micro-ondes en puissance 900 watts)

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18 novembre 2014

Brioche gourmande

Brioche en kouglof

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Une brioche que je réalise dans mon moule à kouglof de 18 cm de diamètre car j'aime bien la forme !!

Mais vous pouvez très bien la faire à la machine à pain, ou dans un moule à cake ou sous forme de petites boules, ou encore en briochettes.

Ingrédients:

  • 250 gr de farine
  • 5 gr de sel
  • 10 gr de levure fraîche
  • 3 oeufs
  • 30 gr de sucre
  • 125 gr de beurre

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Préparation:

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée dans une cuillère à soupe de lait tiède.

Pétrir et incorporer les oeufs petit à petit.

Pétrir 10 min.

Ajouter le beurre mou en petits morceaux.

Mettre en boule, filmer et laisser pousser 30 min.

Dégazer la pâte puis façonner ou verser dans votre moule.

Laisser pousser à nouveau 1 heure.

Cuire à 180°c pendant 45 min.

Etant donné la quantité de beurre et d'oeufs, vous obtenez une brioche bien dorée sans même l'avoir badigeonnée avant cuisson.

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17 novembre 2014

anniversaire blog

2 ans déjà pour ma petite Cuillère gourmande 
et tant de partage avec vous !!

 déjà + de 340 recettes publiées...
j'approche doucement des 100 000 visites 
Merci à vous tous pour votre fidélité 

2ans

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16 novembre 2014

Mousse au chocolat et à l'orange

Mousse choco / agrume

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Une mousse au chocolat, bein parfumée grâce aux zestes d'orange.

Un accord des saveurs que j'aime beaucoup.

Ingrédients: (pour 10 mousses de 50 gr)

  • 6 oeufs
  • 200 gr de chocolat pâtissier
  • 50 gr de sucre
  • zeste d'une orange

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Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec les zestes râpés.

Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un à un.

Battre les blancs en neige puis y ajouter le sucre et battre encore un petit peu.

Ajouter les blancs au chocolat, en procédant délicatement à la spatule pour ne pas casser les blancs.

Verser en ramequins et mettre 1 à 2 heures au frais avant de déguster.

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Info nutritionnelle : 176 kcal pour 1 pot de 50 gr

 

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15 novembre 2014

potage crème de laitue

Quand la salade se fait velouté

 

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Au marché près de chez moi, j'ai la chance d'avoir les maraîchers locaux qui vendent leurs productions et je trouve toujours de magnifiques salades de pleine terre.

Avec ce froid qui arrive, la laitue se retrouve donc dans ma cocotte, puis dans un bol au lieu de faire les grandes salades composées réservées aux beaux jours.

Un petite recette toute simple mais bien onctueuse, extraite de mes vieilles petites fiches de cuisine que j'aime tant car les recettes sont toujours d'une grande justesse pour un résultat parfait chaque fois.

Ingrédients: (pour 2 litres de potage environ)

  • 30 gr de beurre
  • 500gr minimum de laitue
  • 2 l d'eau chaude
  • 1 cuill à café de sel
  • 4 cuill à café de maïzena (20 gr)
  • 1 cuill à soupe de crème fraiche (25 gr)

Préparation:

Eplucher la laitue, la laver et l'égoutter soigneusement.

La hacher grossièrement.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y ajouter le hachis de laitue et le faire fondre en remuant.

Mouiller avec l'eau chaude, saler et laisser bouillir 30 min.

Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide, puis verser ce délayage dans le potage bouillant en remuant bien soigneusement.

Faire cuire 10 min en remuant régulièrement.

Passer le potage au mixeur plongeant.

Hors du feu, ajouter la crème fraiche et bien mélanger.

Rectifier si besoin l'assaisonnement en poivrant.

 

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Remarques:

  • Le potage sera plus fin avec une liaison au jaune d'oeuf + crème. On peut dans ce cas utiliser de la crème liquide.
  • La maïzena peut être remplacée par de la farine ou de la crème de riz.
  • On peut utiliser cette même technique pour faire un potage d'épinards, de chicorée, de poireaux, de céleri, de fenouil, de champignons, de chou-fleur ou d'asperges.

 

Info nutritionnelle :54 kcal pour 250 ml (1 bol)

 

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13 novembre 2014

mise à l'honneur n°38, 39 et 40

Encore une belle mise à l'honneur ce jour !!!

Je dois vous avouer que je suis victime d'une épidémie.

Mes Volaeren plaisent tellement que 3 de mes amies s'y sont mises également.

Que de belles gourmandises avec leurs jolies brioches de St Martin.

Voici tout d'abord celles de Mélissa, avec des pépites de chocolat

volaeren melissa

 

Puis celle de Résé, parsemées de sucre en grains

volaeren rese

 

Et enfin celles d'Yveline, en version chocolat également

volaeren yveline

 

Elles sont plus belles les unes que les autres et rien qu'à les voir, je sens la bonne odeur de ces brioches bien typiques de Dunkerque !!!

Merci encore mes amies !

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11 novembre 2014

Tarte de Linz ou Linzertorte

Linzertorte

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Je récidive avec cette recette que j'ai déjà réalisée en version tartelette, parfumée à la fraise ou à la myrtille.

Cette fois je vous la présente dans sa version traditionnelle, à la framboise.

C'est toujours un franc succès tant cette rectte est merveilleuse en goût.

Ingrédients: (pour 1 tarte de 8 personnes)

  • 200 gr de farine
  • 125 gr de poudre d'amandes
  • 125 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuill à café de cannelle 
  • 250 gr de confiture de framboises (14 cuill à soupe environ)

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Préparation:

Mettre tous les ingrédients, à l'exception de la confiture, dans une terrine et mélanger. L'idéal est de sabler à la main, en prenant soin de mouiller ses mains au préalable.

Etaler ensuite la pâte et garnir le moule à tarte ou mieux encore le cercle à pâtisserie. Piquer la pâte et enfourner à 200°C durant 10 minutes.

Entre-temps, faire des bandelettes avec le reste de pâte. C'est plus joile à l'aide d'une roulette crantée.

Sortir le fond de tarte du four, garnir avec la confiture, disposer les bandelettes en croissillonset remettre au four pour environ 20 minutes.

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Info nutritionnelle :420 kcal pour 1/8 de tarte

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10 novembre 2014

mise à l'honneur n° 36 et 37

En cette journée de St Martin, mes amies m'ont fait plaisir (encore) à réaliser la recette de mes Volaeren.

Tout d'abord Michèle qui a choisi la version au sucre perlé

volaeren michele

et également Latifa qui a décidé de les faire en version familiale et en a confectionné 3 grandes au lieu de 13 individuelles

On dirait de jolies coquilles de Noël

je vous conseille de faire un petit tour sur a page culinaire Les Délices de Latifa

volaeren latifa

 

merci mes amies pour la confiance que vous m'accordez en réalisant mes recettes !!!

Posté par CuillereGourmand à 19:32 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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