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Cuillère Gourmande

10 juin 2015

Entremet mousse fraises et framboises

Entremet mousse de fruits rouges

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Voici un entremet très léger et frais que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'une amie.

Il se compose d'une génoise traditionnelle, sur laquelle est déposée une mousse de fraises et des framboises, surmontée d'un miroir framboises.

A réaliser dans un moule à charnière pour un démoulage facile.

Ingrédients: (pour un gâteau de 8 parts, 26 cm de diamètre)

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique (5 gr)

Mousse:

  • 170 gr de fraises
  • 130 gr de framboises
  • 70 gr de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème liquide 30%

Miroir:

  • 150 gr de framboises
  • 40 gr de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • fraises et framboises pour la déco

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Préparation:

Battre les oeufs avec la pincée de sel et le sucre, et faire doubler le mélange de volume. On peut faire monter ce mélange sur un bain-marie pour plus de légèreté.

Incorporer délicatement la farine et la levure pour ne pas faire retomber les oeufs.

Verser dans un moule à manqué de même diamètre que le moule à charnière et cuire 10 min à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Une fois froid, placer la génoise dans le moule à charnière en découpant si besoin le contour.

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Préparer ensuite la mousse de fruits rouges:

Placer les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les faire ramollir.

Mixer les fraises et les framboises et les faire chauffer légèrement afin d'y ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Y ajouter le coulis de fruits délicatement.

Verser cette mousse sur la génoise et mettre au frais durant 1 heure pour faire prendre.

 

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Préparer le miroir aux framboises:

Faire ramollir la feuille de gélatine comme précédemment.

Mixer les framboises avec le sucre et faire chauffer légèrement pour y dissoudre la gélatine essorée.

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Laisser refroidir puis déposer de façon uniforme ce coulis sur la mousse de fruits rouges.

Mettre au frais à nouveau 1 heure pour faire prendre.

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Sortir le gâteau afin de le décorer à votre convenance avec des framboises, des fraises émincées, des copeaux de chocolat...

Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Pour servir le gâteau, utiliser une lame de couteau que vous passerez sur tout le pourtour des parois du moule. Puis libérer la charnière délicatement. Rectifier si besoin les contours à l'aide d'une spatule.

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Tous les textes, recettes et photographies de ce blog sont la propriété de "Cuillère gourmande" (sauf mention contraire explicite), toute reproduction totale ou partielle d'une photo ou d'un texte sans l'accord de son propriétaire pour des fins autres que personnelles est INTERDITE


24 mai 2015

Résultats des défis d'avril: la cuisine immangeable et l’œuf sous toutes ses formes

Résultats des défis

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Souvenez-vous du défi du 1er avril, ainsi que celui proposé quelques jours plus tard...

Le premier défi avait pour thème "La Cuisine Immangeable", les gagnants sont:

Le second défi avait pour thème: "L’œuf Sous Toutes Ses Formes", les gagnants sont:

De magnifiques participations cette fois encore et beaucoup méritaient de gagner. Cependant, il nous a fallu faire un choix. Mais je félicite chacun de ceux qui nous ont proposé une recette.

Et si vous aimez les défis, il vous est encore possible pour quelques jours de participer à celui du mois de mai: « roule ce qui te plait ». Alors à vos roulés et autres fantaisies roulantes !!!!

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17 mai 2015

Tarte à la rhubarbe à l'ancienne

Tarte à la rhubarbe

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Une tarte bien gourmande et acidulée juste ce qu'il faut.

La recette que je vous propose est celle que l'on fait depuis 4 générations depuis mon arrière grand-mère, ma grand-mère, ma mère jusqu'à moi.

Alors régalez-vous de cette belle rhubarbe !!!

Ingrédients:

  • une portion de pâte brisée
  • 500 gr de rhubarbe
  • 50 gr de sucre pour faire macérer
  • 2 oeufs
  • 125 gr de sucre
  • 10 gr de maïzena

Préparation:

Après avoir bien lavé, pelé et coupé en petits morceaux les tiges de rhubarbe, les saupoudrer de sucre et laisser reposer toute la nuit.

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Le lendemain, garnir le moule à tarte avec la pâte brisée.

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La piquer et disposer la rhubarbe égouttée (conserver le jus).

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Faire cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Dans un saladier, battre les 2 oeufs avec 125 gr de sucre, le jus de macération de la rhubarbe et 1 cuill de maïzena.

Sortir la tarte du four au bout des 30 min et verser ce mélange.

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Cuire à nouveau 30 minutes jusqu'à coloration dorée.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre (environ 25 gr).

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12 mai 2015

Yaourts à boire sans yaourtière

"Yop" maison sans yaourtière

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Voici ma recette testée et approuvée par mes gourmands pour réaliser des yaourts à boire délicieux. 

J'utilise des petites bouteilles de Yop que j'ai recyclé et cela fonctionne très bien. Elles ne rentrent malheureusement pas dans mon tupperwaere habituel à yaourts, alors j'ai utilisé mon autocuiseur, ce qui revient au même.

Je vous présente en photo la version cassis mais vous pouvez aromatiser comme vous le désirez, il suffit de verser dans le fond de la bouteille 5ml de votre sirop préféré.

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Ingrédients: (pour 8 "yop")

  • 1 l de lait entier
  • 1 yaourt nature
  • 60 gr de sucre
  • et éventuellement arôme, confiture, sirop ...

Préparation:

Faire chauffer jusqu'à ébullition 1/2 l de lait.

Verser l'autre 1/2 l dans un saladier. Y ajouter le yaourt, le sucre. Bien fouetter.

Ajouter hors du feu cette préparation au lait chaud et bien mélanger.

Puis verser dans les petites bouteilles.

Placer les pots dans l'autocuiseur et ajouter de l'eau très chaude, presque bouillante. Fermer le couvercle et laisser 7 heures, vous obtiendrez des yaourts à boire parfaits. Il ne vous restera qu'à les secouer énergiquement avant de les ranger au frigo.

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09 mai 2015

plateau de fromage La boîte du fromager

La boîte du fromager

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Je vous présente aujourd’hui un bien joli plateau de fromage que j’ai reçu grâce à mon partenariat avec la boîte du fromager.

Vous connaissez sûrement le principe des box . Non ?

Alors je vous explique :  pour recevoir chaque mois un sélection de 4 fromages, il vous suffit de vous abonner à cette box pour la durée de votre choix. En effet pas nécessaire de prendre immédiatement pour un an puisque vous avez des abonnements de 3 mois. Cela vous permet de pouvoir tester tranquillement cette boîte et je suis sûre qu’une fois conquis, vous renouvellerez  votre choix.

Ce que je trouve sympa dans ce type de formule, c’est que l’on reçoit des fromages que l’on ne connaît pas forcément, ou auquel on n’aurait pas pensé en faisant nos courses.

De plus, je peux vous garantir que les fromages arrivent bien frais chez vous grâce à leur emballage colissimo. Voyez sur mes photos que j’ai prises sitôt la box ouverte. Avec un petit sachet réfrigérant. De plus l’envoi des box se fait dès le début de semaine. Vous êtes donc certaine de pouvoir la recevoir avant qu’elle ne passe le week end à la poste. Emballage standard qui permet d’être déposé dans votre boîte aux lettres normalisée en cas d’absence. Bref tout est pensé dans les détails !

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Dans la box, on reçoit également un fascicule avec le détail de chacun des fromages reçus, leur origine, leur fabrication, avec quel vin l'accompagner...

Voici les 4 fromages que j'ai reçu:

Le Gaperon

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Le Laguiole

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Le Rove Thym

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Le Carré Mirabelle

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Je vous ferai la présentation de chacun d'eux quand je les utiliserai dans une recette.

Mais il y a encore une chose très importante à dire: c'est que ces fromages viennent d'une fromagerie de Bretagne, La Cave du Fromager, une jolie boutique qui vous permet également de pouvoir acheter en ligne tous les fromages au détail.

Un achat chez un commerçant, même en box, c'est tellement plus sympa que lorsque cela vient d'une centrale d'achat ou d'un dépôt quelconque. J'aime beaucoup cette idée !

Et puis c'est bientôt la fête des pères et en plus de ses fromages, la Cave du fromager vous propose tout un choix d'accessoires: plateaux de fromages avec ses couteaux, set à fondue, set à raclettes...

De quoi vous donner de belles idées pour offrir à votre papa, beau-papa ou époux !

Alors rendez-vous sur la boîte du fromager.

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08 mai 2015

dolce vita avec ma glace à l'italienne

Comment espérer se faire des sunday ou soft icecream à la maison

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mon nouveau joujou !!!
oui je sais, y'a tempête dehors, il fait -15 en ce mois de mai et moi j'achète une machine à glace italienne ...
Faut être téméraire dans la vie, non ?

Bon j'éxagère, il fait pas -15...

Mais sitôt la machine achetée (j'ai envoyé mon époux faire l'achat à aldi) je me suis empressée de mettre la cuve au congélateur après nettoyage pour espérer rapidement une glace.

Donc je la laisse tout la nuit et me voilà jeudi à faire un 1er essai

Ingrédients: 

250ml de lait + 200 ml de crème liquide + 50 gr de sucre + 2 feuilles de gélatine + 1 grosse cuill à café de praliné noisettes-amandes que j'avais reçue de chez Cuisine Addict  

Je suis donc scrupuleusement les instructions:

je mélange mes ingrédients. J'y ajoute mes feuilles de gélatine fondues dans un peu de lait bouillant prélevé sur les 250 ml.

Je mets tout dans la cuve et tourne le bouton marche / arrêt.

Résultat:

20 minutes après, une délicieuse glace au praliné que nous avons bien vite mangé.

Inconvénients:

La glace n'est pas aérée, il est difficile de la servir et le visuel n'est pas au rendez-vous.

J'ai donc cogité toute l'après-midi (après avoir remis le bac au congélo en vue de la glace du soir).

2ème essai le soir:

mêmes ingrédients sauf que j'ai remplacé le praliné par de l'extrait de vanille. Pour la préparation, j'ai monté ma crème en chantilly avant de l'incorporer au mélange pour obtenir une texture plus moelleuse et fondante.

Résultat:

Après 30 minutes, la glace était encore trop liquide. Je crois qu'il faudrait ajouter une feuille de gélatine. La texture est bien plus fondante mais le visuel pas top car pas assez ferme.

Mais bien sûr on a quand même tout mangé !!!

Moi j'ai ajouté sur le dessus des fleurs d'acacias mauve que j'aime beaucoup et que l'on peut trouver sur la boutique Velan.

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Je prépare actuellement un 3ème essai ! donc la suite au prochain épisode ...

 

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05 mai 2015

Brioches à l'eau gazeuse

Brioches individuelles très moelleuses

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Voici de bonnes petites brioches. la recette est celle de mon amie Assia que j'avais repérée il y a quelques temps.

Et comme je possède une machine Sodastream grâce à mon partenariat, je n'avais aucune raison de ne pas la faire ! Et d'ailleurs je la referai sans hésiter car mes enfants se sont régalés au goûter.

Grâce à ma machine à sodas reçue par Sodastream, je peux faire de l'eau gazeuse à la demande !

Bon bien sûr, j'ai fait quelques modifications car je suis incapable de ne pas mettre mon grain de sel personnel.

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Ingrédients: (pour 12 brioches individuelles)

  • 500 gr de farine
  • 260 ml d'eau gazeuse
  • 20 gr de levure de boulanger fraîche
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 60 gr de beurre
  • 50 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cuill à café de sel
  • 25 gr de poudre de lait

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Préparation:

Mélanger les ingrédients et pétrir au moins 10 min. C'est la durée de pétrissage qui va garantir une belle mie filante car le réseau de gluten va se développer.

Ramener en boule, filmer et laisser lever 2 heures.

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Séparer votre pâton en 12 portions de même poids.

Pour les brioches à tête, séparer chaque pâton en 2/3 et 1/3, puis disposer dans le moule.

Pour les brioches longues, séparer chaque pâton en 3 petites boules identiques et disposer dans le moule.

Laisser lever à nouveau 1 heure.

Dorer chaque brioche avec un mélange oeuf battu / lait.

Cuire 1/2 heure à 200°C.

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Il est bien sûr possible d'ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat... dans votre pâte.

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03 mai 2015

Pesto aux fanes de radis

Pesto de fanes de radis aux noisettes

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Ayant trouvé des radis avec de très belles fanes, j'ai décidé de les transformer en pesto bien gourmand.

Et c'est tellement délicieux que mes ados l'ont dévoré en un temps record.

J'ai utilisé la purée de noisettes reçue par Perl'Amande

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Ingrédients: (pour 2 bocaux)

  • 1 botte de fanes
  • 50 gr de poudre d'amandes
  • 1 cuill à soupe de purée de noisettes Perl'Amande
  • 1 pincée de sauge
  • 1 pincée de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuill à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • 1 pincée de piment
  • 1 cuill à soupe de miel

Préparation:

Laver et essorer les fanes de radis.

Les mettre avec tous les autres ingrédients dans un mixeur ou un robot et mixer jusqu'à obtention d'une pâte.

Mettre dans un bocal hermétique et garder au frais.

Vous pourrez l'utiliser sur des toasts grillés, sur vos crudités à croquer à l'apéritif, dans vos salades, vos carottes râpées, dans vos pâtes froides ou chaudes...ou tout autre idée qui vous vient à l'esprit !

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Table déco Harmonie inspiration gustavienne

Harmonie gustavienne

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Une harmonie de gris pour cette déco de table.

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Quelques notes de blanc pour contraster en douceur.

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Sous assiette ronde en ardoise, assiette carrée blanche et petite assiette grise légèrement festonnée.

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Un porte-photo venant de chez ikéa pour y noter le menu.

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3 bougeoirs blancs dénichés en brocante et provenant de chez ikéa, avec des bougies blanches toutes simples pour un effet épuré.

Sel et poivre en cristal travaillé et capuchon en argent.

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Petits bougeoirs cage trouvés en brocante.

Cache-pot pour l'orchidée en terre cuite émaillée effet martelé.

Verres en cristalin Guy Degrenne modèle Floréal.

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Chemin de table posé en diagonale et terminé par un mini rond de serviette en argent.

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Porte-couteaux en porcelaine blanche très zen.

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Vue d'ensemble.

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Serviette blanche et mini rond de serviette en argent.

Pochette à couverts gris argent.

Couverts Guy Degrenne modèle Variation.

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Orchidée blanche de ma collection (jen ai une trentaine) en début de floraison.

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24 avril 2015

le cheddar Mc CAMBELL des fromageries Centurion

Partenariat fromager

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♫ ♪ J'ai du bon cheddar dans mon frigidaire ♪ ♫

J'ai la chance d'avoir reçu un nouvel envoi de Centurion fromagers

Je suis heureuse de cette fidélité qu'ils m'accordent pour que je puisse vous présenter leur nouvelle gamme.

Il s'agit du cheddar Mc CAMBELL que vous reconnaitrez dans votre supermarché préféré grâce à son joli emballage tartan ! moi j'adore ! D'ailleurs Mr Cuillère gourmande qui se déguise en écossais pour notre carnaval de Dunkerque a de suite remarqué ce beau bleu et m'a dit "tu vois c'est un kilt avec ce tartan que je veux"

J'ai bien pensé à lui coudre tous les emballages ensemble lol !!

Trêves de plaisanterie et passons à ce délicieux fromage:

j'ai reçu dans mon colis

2 portions cheddar blanc mature 
2 râpés de cheddar blanc mature
2 dés de cheddar blanc mature
Il existe également des portions cheddar orange (très proche du cheddar délices d'Amélie déjà testé)
Comme toujours, la qualité de leur fromage est au rendez-vous et je suis ravie d'utiliser cette gamme cheddar Mc CAMBELL dans mes futures recettes.
Alors lors de vos prochaines courses, je vous invite à scruter les rayons pour découvrir ces petits paquets bleus. Vous m'en direz des nouvelles.

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