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Cuillère Gourmande

03 septembre 2015

Petits pains viennois

Petits pains Viennois pour le goûter

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Ingrédients: (pour 8 petits pains de 100 gr chacun)

  • 500 gr de farine
  • 24 gr de levure fraiche
  • 20 cl de lait
  • 80 gr de sucre
  • 90 gr de beurre demi-sel
  • 2 oeufs

Préparation:

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.

Mélanger sucre et farine.

Ajouter la levure délayée.

Ajouter les oeufs battus, puis le lait.

Ajouter enfin le beurre mou.

Pétrir, puis ramener en boule et faire lever 1 heure.

Dégazer la pâte et séparer en 8 pâtons.

Former les petits pains, les poser sur le moule à baguettes et laisser pousser 45 min.

Faire ensuite les entailles et badigeonner au jaune d'oeuf dilué avec du lait.

Cuire 25 min à 180°C.

Il est possible de faire le pétrissage et la pousse à l'aide de la machine à pain.

On peut aussi ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs, ou même encore du sucre perlé.

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 info nutritionnelle: 772 kcal par baguette soit 359 kcal au 100 gr

Tous les textes, recettes et photographies de ce blog sont la propriété de "Cuillère gourmande" (sauf mention contraire explicite), toute reproduction totale ou partielle d'une photo ou d'un texte sans l'accord de son propriétaire pour des fins autres que personnelles est INTERDITE.


12 juillet 2015

Courgettes au cheddar

Courgettes façon Orloff

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Voici une petite recette inspirée d'une photo que j'ai vu passer sur le net: cuisiner les légumes à la façon Orloff.

Je l'ai un peu adapté au contenu de mon frigo: en effet souvenez-vous de mon partenariat avec  Centurion fromagers qui m'avait envoyé du cheddar Mc CAMBELL en tranchettes.

Nous nous sommes régalés !!

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Ingrédients:

  • 3 petites courgettes
  • 12 fines tranches de poitrine fumée (environ)
  • 1 paquet de cheddar Mc CAMPBELL en tranchettes
  • gruyère râpé

Préparation:

Nettoyer les courgettes et les peler partiellement avec un économe.

Les inciser en rondelles sans couper totalement.

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Couper les tranches de fromage en petits rectangles et les insérer dans les fentes des courgettes.P1090976

 

Couper les tranches de poitrine également en lamelles et les insérer comme le cheddar.P1090977

 

Ajouter du gruyère râpé sur le dessus.

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Recouvrir de papier sulfurisé et cuire 30 min à 180°C.

Puis enlever le papier sulfurisé et continuer la cuisson encore 20 min.

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Et régalez-vous !!!

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09 juillet 2015

Tarte poires cassonade

Poires et cassonade

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Un dessert tout simple mais plein de saveurs, avec de la cassonade typique du Nord.

 

Ingrédients:

  • 1 portion de pâte feuilletée
  • 7 demi-poires (pour moi au sirop)
  • 3 oeufs
  • 2 cuill à soupe de crème fraîche
  • 70 gr de cassonade (ou vergeoise)
  • + 1 bonne cuill à soupe de cassonade pour saupoudrer sur le dessus

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Préparation:

Etaler la pâte feuilletée et la piquer.

Disposer les demi-poires sur la pâte.

Battre les oeufs entiers avec la crème fraîche et la cassonade.

Verser la préparation sur les poires.

Saupoudrer avec la cassonade restante.

Enfourner pendant 30 min à 180°C.

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24 juin 2015

Table déco "mer du Nord"

Déco de table Mer du nord

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Tout en déclinaison de bleus et en simplicité pour un effet chic.

Facile à reproduire et peu onéreux à faire.

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Sets de table découpés dans du revêtement de sol pour une touche d'originalité.

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Une nappe bleu ciel et un voilage blanc en chemin de table.

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Vue d'ensemble

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Un distributeur de serviettes en papier forme fleur de lotus, couleur bleu marine, turquoise et bleu ciel

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Un centre de table avec Bubulle dans son aquarium. Pour l'occasion sa "maison" s'est assortie aux couleurs de la table.

Et oui, c'est un poisson rouge qui est blanc mais c'est normal.

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De petits repose-couteaux en porcelaine blanche pour un effet "transat".

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Couverts Guy Degrenne Harmonie bleu nacré assortis aux serviettes.

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Un voilage blanc négligemment posé pour évoquer les vagues et l'écume des plages du nord.

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Bougeoir formé d'un verre et de sable.

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Des coquillages ramassés sur la plage de Malo qui s'exposent dans des boules plexi.

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Un pliage de serviettes en forme de voilier avec un petit pic en bambou thème marin. 

Pics et serviettes offerts par mon partenaire La boutique du jetable.

(vidéo bientôt disponible pour le pliage sur ma chaîne youtube)

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Porcelaine blanche pour les assiettes afin de rester dans l'harmonie bleu/blanc.

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Verres très sobres et hauts pour ajouter de l'élégance.

Modèle de chez Guy Degrenne.

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Les éléments utilisés pour cette déco sont également sur d'autres décos que j'ai faites, montrant ainsi qu'avec de mêmes choses, on peut créer des univers différents.

10 juin 2015

Entremet mousse fraises et framboises

Entremet mousse de fruits rouges

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Voici un entremet très léger et frais que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'une amie.

Il se compose d'une génoise traditionnelle, sur laquelle est déposée une mousse de fraises et des framboises, surmontée d'un miroir framboises.

A réaliser dans un moule à charnière pour un démoulage facile.

Ingrédients: (pour un gâteau de 8 parts, 26 cm de diamètre)

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique (5 gr)

Mousse:

  • 170 gr de fraises
  • 130 gr de framboises
  • 70 gr de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème liquide 30%

Miroir:

  • 150 gr de framboises
  • 40 gr de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • fraises et framboises pour la déco

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Préparation:

Battre les oeufs avec la pincée de sel et le sucre, et faire doubler le mélange de volume. On peut faire monter ce mélange sur un bain-marie pour plus de légèreté.

Incorporer délicatement la farine et la levure pour ne pas faire retomber les oeufs.

Verser dans un moule à manqué de même diamètre que le moule à charnière et cuire 10 min à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Une fois froid, placer la génoise dans le moule à charnière en découpant si besoin le contour.

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Préparer ensuite la mousse de fruits rouges:

Placer les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les faire ramollir.

Mixer les fraises et les framboises et les faire chauffer légèrement afin d'y ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Y ajouter le coulis de fruits délicatement.

Verser cette mousse sur la génoise et mettre au frais durant 1 heure pour faire prendre.

 

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Préparer le miroir aux framboises:

Faire ramollir la feuille de gélatine comme précédemment.

Mixer les framboises avec le sucre et faire chauffer légèrement pour y dissoudre la gélatine essorée.

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Laisser refroidir puis déposer de façon uniforme ce coulis sur la mousse de fruits rouges.

Mettre au frais à nouveau 1 heure pour faire prendre.

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Sortir le gâteau afin de le décorer à votre convenance avec des framboises, des fraises émincées, des copeaux de chocolat...

Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Pour servir le gâteau, utiliser une lame de couteau que vous passerez sur tout le pourtour des parois du moule. Puis libérer la charnière délicatement. Rectifier si besoin les contours à l'aide d'une spatule.

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24 mai 2015

Résultats des défis d'avril: la cuisine immangeable et l’œuf sous toutes ses formes

Résultats des défis

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Souvenez-vous du défi du 1er avril, ainsi que celui proposé quelques jours plus tard...

Le premier défi avait pour thème "La Cuisine Immangeable", les gagnants sont:

Le second défi avait pour thème: "L’œuf Sous Toutes Ses Formes", les gagnants sont:

De magnifiques participations cette fois encore et beaucoup méritaient de gagner. Cependant, il nous a fallu faire un choix. Mais je félicite chacun de ceux qui nous ont proposé une recette.

Et si vous aimez les défis, il vous est encore possible pour quelques jours de participer à celui du mois de mai: « roule ce qui te plait ». Alors à vos roulés et autres fantaisies roulantes !!!!

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17 mai 2015

Tarte à la rhubarbe à l'ancienne

Tarte à la rhubarbe

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Une tarte bien gourmande et acidulée juste ce qu'il faut.

La recette que je vous propose est celle que l'on fait depuis 4 générations depuis mon arrière grand-mère, ma grand-mère, ma mère jusqu'à moi.

Alors régalez-vous de cette belle rhubarbe !!!

Ingrédients:

  • une portion de pâte brisée
  • 500 gr de rhubarbe
  • 50 gr de sucre pour faire macérer
  • 2 oeufs
  • 125 gr de sucre
  • 10 gr de maïzena

Préparation:

Après avoir bien lavé, pelé et coupé en petits morceaux les tiges de rhubarbe, les saupoudrer de sucre et laisser reposer toute la nuit.

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Le lendemain, garnir le moule à tarte avec la pâte brisée.

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La piquer et disposer la rhubarbe égouttée (conserver le jus).

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Faire cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Dans un saladier, battre les 2 oeufs avec 125 gr de sucre, le jus de macération de la rhubarbe et 1 cuill de maïzena.

Sortir la tarte du four au bout des 30 min et verser ce mélange.

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Cuire à nouveau 30 minutes jusqu'à coloration dorée.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre (environ 25 gr).

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15 mai 2015

Mousseux chocolat et speculoos

Gâteau goumandise de chocolat aux saveurs du nord

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Voici un gâteau que j'ai repéré il y a maintenant 2 ans chez mon amie blogueuse Folle de pâtisserie et que je fais régulièrement mais que je n'avais jamais publié. Comme à mon habitude, je suis incapable de suivre une recette sans y ajouter mon grain de sel donc vous y trouverez quelques différences.

Voici donc cette recette bien gourmande en chocolat avec un croquant de speculoos sur génoise au chocolat.

Chocolat addict, moi ? Oui bien sûr !!!!

A préparer la veille...

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Ingrédients:

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 1 cuill à soupe de levure chimique
  • 1 cuill à soupe de cacao non sucré

Croquant speculoos:

  • 175 gr de biscuit speculoos
  • 3 cuill à soupe de beurre mou

Mousse au chocolat:

  • 60 cl de crème liquide 30%
  • 250 gr de chocolat pâtissier
  • 2 feuilles de gélatine

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Réaliser le génoise:

Battre les oeufs et le sucre au bain-marie afin de réaliser un sabayon. La préparation doit blanchir et doubler de volume.

Hors du feu, incorporer le sel, la farine et la levure.

Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.

Verser sur plaque ou comme moi dans un moule en silicone légèrement plus grand que le cercle à pâtisserie dont je vais me servir pour réaliser le montage.

Cuire 15 min à 180°C afin d'obtenir une belle couleur légèrement dorée sans dessécher la génoise.

Laisser refroidir avant de démouler.

Une fois froid, placer la génoise dans le moule à charnière en découpant si besoin le contour.

Cuillère Gourmande - La génoise

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Réaliser le croquant speculoos:

Réduire les biscuits en poudre.

Mélanger avec le beurre mou afin d'obtenir une pâte que l'on étalera de façon uniforme sur la génoise chocolat.

Réaliser la mousse au chocolat:

Mettre la gélatine dans l'eau froide pour la faire ramollir.

Faire fondre le chocolat.

Prélever 5 cl de crème liquide que l'on porte à ébullition afin d'y fondre la gélatine essorée.

Ajouter cela au chocolat fondu et laisser tiédir.

Monter la crème restante en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat.

Verser sur le croquant speculoos et mettre au frais durant toute une nuit.

Le lendemain, enlever le cercle délicatement et procéder au décor.

Pour ma part, j'ai saupoudré de cacao non sucré, puis de copeaux de chocolat que je réalise en "épluchant" ma plaque de chocolat pâtissier à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.

Pour les spirales au chocolat, j'utilise ma plaque de cuisson à macarons en silicone que j'ai reçu de chez Cuisine Addict.

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Sur l'envers, je dessine les motifs au chocolat fondu. Je pose ensuite cette plaque au congélateur 10 min. Puis je décolle tout doucement les décors que je positionne nesuite sur le gâteau.

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12 mai 2015

Yaourts à boire sans yaourtière

"Yop" maison sans yaourtière

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Voici ma recette testée et approuvée par mes gourmands pour réaliser des yaourts à boire délicieux. 

J'utilise des petites bouteilles de Yop que j'ai recyclé et cela fonctionne très bien. Elles ne rentrent malheureusement pas dans mon tupperwaere habituel à yaourts, alors j'ai utilisé mon autocuiseur, ce qui revient au même.

Je vous présente en photo la version cassis mais vous pouvez aromatiser comme vous le désirez, il suffit de verser dans le fond de la bouteille 5ml de votre sirop préféré.

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Ingrédients: (pour 8 "yop")

  • 1 l de lait entier
  • 1 yaourt nature
  • 60 gr de sucre
  • et éventuellement arôme, confiture, sirop ...

Préparation:

Faire chauffer jusqu'à ébullition 1/2 l de lait.

Verser l'autre 1/2 l dans un saladier. Y ajouter le yaourt, le sucre. Bien fouetter.

Ajouter hors du feu cette préparation au lait chaud et bien mélanger.

Puis verser dans les petites bouteilles.

Placer les pots dans l'autocuiseur et ajouter de l'eau très chaude, presque bouillante. Fermer le couvercle et laisser 7 heures, vous obtiendrez des yaourts à boire parfaits. Il ne vous restera qu'à les secouer énergiquement avant de les ranger au frigo.

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09 mai 2015

plateau de fromage La boîte du fromager

La boîte du fromager

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Je vous présente aujourd’hui un bien joli plateau de fromage que j’ai reçu grâce à mon partenariat avec la boîte du fromager.

Vous connaissez sûrement le principe des box . Non ?

Alors je vous explique :  pour recevoir chaque mois un sélection de 4 fromages, il vous suffit de vous abonner à cette box pour la durée de votre choix. En effet pas nécessaire de prendre immédiatement pour un an puisque vous avez des abonnements de 3 mois. Cela vous permet de pouvoir tester tranquillement cette boîte et je suis sûre qu’une fois conquis, vous renouvellerez  votre choix.

Ce que je trouve sympa dans ce type de formule, c’est que l’on reçoit des fromages que l’on ne connaît pas forcément, ou auquel on n’aurait pas pensé en faisant nos courses.

De plus, je peux vous garantir que les fromages arrivent bien frais chez vous grâce à leur emballage colissimo. Voyez sur mes photos que j’ai prises sitôt la box ouverte. Avec un petit sachet réfrigérant. De plus l’envoi des box se fait dès le début de semaine. Vous êtes donc certaine de pouvoir la recevoir avant qu’elle ne passe le week end à la poste. Emballage standard qui permet d’être déposé dans votre boîte aux lettres normalisée en cas d’absence. Bref tout est pensé dans les détails !

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Dans la box, on reçoit également un fascicule avec le détail de chacun des fromages reçus, leur origine, leur fabrication, avec quel vin l'accompagner...

Voici les 4 fromages que j'ai reçu:

Le Gaperon

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Le Laguiole

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Le Rove Thym

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Le Carré Mirabelle

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Je vous ferai la présentation de chacun d'eux quand je les utiliserai dans une recette.

Mais il y a encore une chose très importante à dire: c'est que ces fromages viennent d'une fromagerie de Bretagne, La Cave du Fromager, une jolie boutique qui vous permet également de pouvoir acheter en ligne tous les fromages au détail.

Un achat chez un commerçant, même en box, c'est tellement plus sympa que lorsque cela vient d'une centrale d'achat ou d'un dépôt quelconque. J'aime beaucoup cette idée !

Et puis c'est bientôt la fête des pères et en plus de ses fromages, la Cave du fromager vous propose tout un choix d'accessoires: plateaux de fromages avec ses couteaux, set à fondue, set à raclettes...

De quoi vous donner de belles idées pour offrir à votre papa, beau-papa ou époux !

Alors rendez-vous sur la boîte du fromager.

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