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Cuillère Gourmande

01 mars 2015

Ecrevisses en gelée de pommes

Tartelette de gelée acidulée

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Voici une des petites douceurs que j'ai servi à l'apéritif durant les fêtes.

Très léger et frais, c'était délicieux avec une petite coupe.

Seule chose que je changerai la prochaine fois: émietter une écrevisse en plus dans le fond de gelée afin d'accentuer le goût.

J'utilise des moules en silicone pour un démoulage facile de la gelée.

Pour le citron, j'ai utilisé le jus de citron vert reçu par Sicilia

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Ingrédients: (pour 12 tartelettes)

  • 24 (voir 36) écrevisses cuites
  • 6 pommes granny smith
  • 3 cuill à soupe de jus de citron Sicilia
  • 6 feuilles de gélatine

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Préparation:

Centrifuger 4 pommes pour obtenir 30 cl de jus.

Ajouter le jus de citron.

Porter 10cl de ce mélange à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée puis le reste du jus.

Verser 1 cm de jus dans les moules (c'est là que j'ajouterai 1 écrevisse émiettée) puis mettre 10 min au congélateur.

Pendant ce temps couper le reste des pommes en lamelles et les citronner pour éviter qu'elles ne noircissent.

Sortir les moules du congélateur.

Disposer les lamelles de pommes et 2 écrevisses sur chaque.

Arroser avec le reste de jus.

Remettre 1 heure au frais.

Démouler délicatement.

Parsemer de ciboulette éventuellement pour une note de vert.

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Tous les textes, recettes et photographies de ce blog sont la propriété de "Cuillère gourmande" (sauf mention contraire explicite), toute reproduction totale ou partielle d'une photo ou d'un texte sans l'accord de son propriétaire pour des fins autres que personnelles est INTERDITE.

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25 février 2015

tarte feuilletée camembert et charcuterie

Tarte feuilletée

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Voici une tarte que j'ai réalisée avec les finades de porc de mon partenaire Maison Colombo

Servi avec une salade, cela fait un plat délicieux pour le soir.

Il est possible aussi de les réaliser en feuilletés individuels pour une entrée.

Les finades sont de fines tranches de longe de porc séché. Vous pouvez découvrir ICI toute leur gamme montagne.

Vous pouvez bien sûr changer le fromage mais mes enfants avaient opté pour le camembert.

Pour les dessins sur le dessus, j'ai utilisé mon rouleau à losanges pour la 1ère fois. Je n'ai malheureusement pas assez appuyé sur le rouleau et la découpe était imparfaite.

voici à quoi ressemble ce rouleau

rouleau-à-pâtes-losange

Ingrédients: (pour une tarte de 8 parts)

  • 2 portions de pâte feuilletée
  • 1 paquet de finade des montagnes
  • 1 camembert

Préparation:

Etaler un disque de pâte feuilletée sur la plaque.

Disposer sur tout le fond les tranches de longe de porc.

Découper le camembert en fines tranches et disposer sur la charcuterie.

Découper le 2ème disque de pâte avec le rouleau losanges.

Recouvrir avec cette pâte ajourée et souder les bords.

Cuire 30 min environ à 180°C.

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logo Maison colombo (1)

22 février 2015

Chaussons aux pommes

Chaussons faciles à faire

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Un goûter qui plait beaucoup ici et qui peut se réaliser de 2 façons suivant vos compétences et le temps dont vous disposez:

soit vous optez pour une pâte déjà prête et un bocal de compote

soit vous réalisez tout maison.

L'appareil à chaussons que vous voyez sur la photo permet d'obtenir de beaux chaussons réguliers et identiques.

pour la compote maison, la recette est ICI.

Ingrédients: (pour 4 chaussons)

  • 1 portion de pâte feuilletée (230 gr)
  • 4 cuill à soupe de compote
  • 1 jaune d'oeuf ou du lait sucré

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée.

A l'aide de l'appareil à chausson ouvert, découper 4 ronds de pâte (la partie externe sert de gabarit pour le découpage)

Disposer un rond de pâte sur l'appareil ouvert. (fariner légèrement le moule si la pâte est toute prête. Avec une pâte maison, elle est fleurée donc pas besoin)

Humidifier le pourtour du rond de pâte sur une moitié.

Déposer une cuillère de compote au centre et refermer l'appareil en pressant pour souder.

Ouvrir doucement et prendre le chausson formé pour le déposer sur une tôle à pâtisserie.

Procéder de même pour les 3 autres.

Dorer les chaussons au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau, ou au lait sucré.

Cuire 20 min à 180°C.

Pour les moules à chaussons, rendez-vous ICI.

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10 février 2015

Gâteau façon Saint Honoré

Les choux se font Saint-honoré

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Le Saint-Honoré, c'est traditionnellement une crème chiboust, c'est-à-dire une crème pâtissière collée à la gélatine, à laquelle on incorpore une meringue italienne. Mais cette crème est très délicate et nécessite un certain savoir-faire.

Pour plus de rapidité et de facilité, j'ai opté comme beaucoup pour une crème pâtissière vanille surmontée d'un chantilly.

Pour la pâte feuilletée, vous pouvez soit la faire vous-même, soit utiliser une pâte prête à l'emploi.

La réalisation des choux est disponible ICI en vidéo.

Ingrédients: (pour 8 personnes)

  • 1 portion de pâte feuilletée
  • 50 gr de chocolat pâtissier pour napper les choux et décorer la chantilly

Pâte à choux:

  • 10 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 40 gr de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 80 gr de farine
  • 2 oeufs

Crème pâtissière:

  • 1/2 l de lait
  • 60 gr de farine
  • 75 gr de sucre
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 1 gousse de vanille

Chantilly:

  • 20 cl de crème liquide
  • 25 gr de sucre glace

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Préparation:
Etaler la pâte feuilletée.
La piquer puis la cuire 20 min à 180°C.
Pâte à choux:
Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre. Porter à ébullition et à ce moment, ajouter d'un seul coup la farine tamisée.
Mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à formation d'une boule de pâte sèche qui se décolle bien du fond de la casserole.
Laisser refroidir. Beurrer et fariner une tôle à pâtisserie.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte dans le robot muni du pétrin. Mettre en marche et ajouter les oeufs un à un. Travailler jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Laisser refroidir un peu, puis avec une poche à douille 9mm (ou 2 cuill à café), dresser sur la tôle des petits tas espacés les uns des autres.
Dorer avec un jaune d'oeuf dilué dans très peu d'eau.
Mettre au four pour 20 min. Puis laisser les choux 5 min dans le four éteint, porte entr'ouverte.
Enfin, les sortir et laisser refroidir sur grille.
Crème pâtissière:

Faire blanchir les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine.

Délayer avec le lait et ajouter la gousse de vanille grattée.

Faire chauffer à feu très doux pour faire épaissir. Retirer au 1er bouillon. La crème pâtissière doit monter doucement en température afin d'épaissir sans brûler ni bouillir.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans l'eau froide.

Filmer la crème pâtissière et laisser refroidir.

Une fois refroidie, la fouetter un peu afin de la détendre.

Garnir vos choux à l'aide d'une poche à douilles.

Faire fondre le chocolat et y tremper le sommet de chaque chou.

Disposer les choux sur le pourtour de la pâte brisée en laissant un espace entre chaque.

Etaler la crème pâtissière sur le fond de pâte feuilletée.

Monter le crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Dresser sur la crème pâtissière et entre les choux à l'aide d'une poche à douilles.

Vous pouvez aussi la réaliser au siphon.

Râper un peu de chocolat pour garnir le dessus du gâteau.

Je saupoudre également un peu de sucre glace sur le sommet de mes choux.

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08 février 2015

mini tatin de mangue au foie gras

Tarte tatin apéritive

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Voici l'une des gourmandises servies à l'apéritif lors des fêtes.

Je les ai faites dans des moules à tartelettes en silicone de 8 cm de diamètre mais on peut en faire de plus grandes et les servir en entrée, accompagnées d'une salade.

Comme toujours, c'est une pâte feuilletée maison mais vous pouvez très bien utiliser une pâte du commerce ou commander une portion de pâte feuilletée crue à votre boulanger.

Ingrédients: (pour 8 tartelettes)

  • 1 portion de pâte feuilletée
  • 1 petite conserve de foie gras
  • 2 échalotes
  • 40 gr de beurre
  • 1 cuill à soupe de miel

Préparation:

Etaler la pâte et découper 8 disques. Réserver

Eplucher la mangue et la découper en lamelles.

Eplucher et hacher les échalotes. Les faire fondre dans une poêle avec le beurre.

Ajouter la mangue et le miel et faire caraméliser légèrement durant 5 min.

Garnir les moules avec la mangue.

Recouvrir d'un disque de pâte.

Enfourner 15 min à 210°C.

Dès la sortie du four, retourner les moules sans les enlever.

Attendre 5 min, puis ôter délicatement les moules.

Laisser refroidir.

A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever 3 billes de foie gras et les disposer sur les tartelettes.

 

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06 février 2015

crèmes express praliné

Crèmes express praliné

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Quand Cuisine Addict m'a proposé un nouveau colis cadeau, j'avais reçu un pot de praliné noisettes-amandes.

J'ai donc profité de faire mes petits crèmes express que vous commencez à bien connaître.

Et bien sûr, c'est toujours aussi bon et aussi rapide !!

Ingrédients: (pour 6 pots de 100 gr) 

  • 500 ml de lait tiède 1/2 écrémé
  • 30 gr de maïzena
  • 50 gr de sucre
  • 70 gr de praliné noisettes-amandes

 Préparation:

Mélanger au fouet tous les ingrédients.

 Cuire 2 min au micro-ondes, puis mélanger au fouet.

 Cuire à nouveau 2 min au micro-ondes et mélanger.

 Il ne vous reste plus qu'à le verser en pots et mettre au frais.

Si la préparation vous semble trop liquide, cuire à nouveau par tranche de 30 secondes. Pour moi, je dû refaire 2 fois 30 secondes. (Mon micro-ondes en puissance 900 watts)

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30 janvier 2015

Une galette express pralinée

Galette feuilletée à la crème pralinée express

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Souvenez-vous, fin 2014 Cuisine Addict m'a proposé un nouveau colis cadeau et j'avais reçu un pot de praliné noisettes-amandes

 

Ingrédients: (pour 8 personnes) 

  • 2 disques de pâte feuilletée (ici fait maison) diamètre 30 cm
  • 250 ml de lait tiède 1/2 écrémé
  • 20 gr de maïzena
  • 25 gr de sucre
  • 50 gr de praliné noisettes-amandes
  • 1 grosse poignée de pralin

 Préparation:

Mélanger au fouet le lait, la maïzena, le sucre et le praliné.

 Cuire 2 min au micro-ondes, puis mélanger au fouet.

 Cuire à nouveau 2 min au micro-ondes et mélanger.

Etaler un disque de pâte feuilletée.

Garnir avec la crème pralinée en laissant 2 cm sur le pourtour.

Parsemer le pralin.

Ne pas oublier de mettre la fève ! Pas au milieu pour éviter de tomber dessus à la découpe !

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte.

Souder les bords et strier le dessus.

Dorer au jaune d'oeuf. Cuire au four 200 °C pendant environ 30 min.

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http://lagalettedesrois.fr/

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26 janvier 2015

Blini au saumon fumé

Mousse nordique sur blini maison

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Voici l'un des petits toasts faits pour les fêtes.

Une délicieuse mousse de saumon sur un blini maison, il n'en faut pas plus pour régaler nos papilles !

Pour faire vous-même vos blinis, retrouvez ICI la recette sur mon blog

Ingrédients: (pour environ 15 toasts)

  • 15 mini blinis
  • 200 gr de saumon fumé
  • 25 cl de crème liquide 30% mg
  • ciboulette

Préparation:

Faire vos blinis maison selon la recette ICI si vous les faites vous-même.

Monter la crème liquide en chantilly.

Hacher le saumon et l'incorporer délicatement à la chantilly.

Mettre la préparation dans une poche à douilles et garnir les blinis.

Saupoudrer un peu de ciboulette, ou d'aneth si vous préférez.

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21 janvier 2015

Petites crèmes brûlées au foie gras

Petites crèmes foie gras et raisins secs

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Voici une crème brûlée que j'ai servi avec mes verrines à Noël.

Je l'ai réalisée en version petits ramequins mais on peut bien sûr en faire en plus grand pour une entrée.

J'en avais déjà goûté mais en recette sans raisin et avec du foie gras mixé.

J'ai préféré ma version pour laquelle j'ai utilisé du foie gras à l'ancienne, avec quelques morceaux.

Ingrédients: (pour 8 petites crèmes de 8 cm de diamètre)

  • 30 gr de raisins secs
  • 200 gr de foie gras
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 2 cuill à soupe de cassonade (sucre roux) ou vergeoise
  • 2 pincées de muscade
  • sel et poivre
  • 1 peu de muscat pour faire macérer les raisins

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Préparation:

Couper les raisins secs et les faire macérer dans le muscat pendant 2 heures.

Les disposer ensuite dans le fond des ramequins.

Ecraser le fois gras et le mélanger aux jaunes d'oeufs.

Délayer avec la crème et le lait.

Ajouter le sel, le poivre et la muscade.

Verser dans les ramequins.

Poser vos ramequins dans un grand plat à four et verser de l'eau dans ce plat afin de créer un bain-marie.

Cuire 30 min à 180°C.

Après cuisson, enlever les ramequins du bain-marie. Saupoudrer les crèmes avec la cassonade et mettre au four en fonction grill pour caraméliser.

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18 janvier 2015

Tartelette poires chocolat

Tartelette aux poires sur lit de chocolat

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Une recette que j'avais déjà réalisée en tarte pour 6 personnes mais que je n'avais pas publiée.

Cette délicieuse tartelette a fait partie de l'assiette gourmande que j'ai servie au réveillon de Noël.

Mon fils avait décidé de décliner le dessert sur les fruits d'hiver et le chocolat.

J'ai donc servi une assiette composée d'un duo de mousse chocolat noir / blanc, de pims maison à l'orange, d'un crumble de pommes et de cette tartelette.

Ingrédients: (pour 6 tartelettes ou 1 tarte)

  • 1 portion de pâte feuilletée
  • 1 boite de poires au sirop ou 3 poires fraîches
  • 100 gr de chocolat pâtissier
  • 1 oeuf
  • 30 cl de lait
  • 2 cuill à soupe de sucre

 

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Préparation:

Faire fondre le chocolat.

Ajouter un peu d'eau pour lisser si nécessaire.

Eplucher et couper les poires.

Etaler la pâte feuilletée et foncer les moules. Piquer la pâte.

Etaler le chocolat fondu sur la pâte puis disposer les poires.

Enfourner 10 min à 180°C.

Pendant ce temps, battre l'oeuf.

Ajouter le lait et le sucre.

Au bout des 10 min, retirer la tarte du four et ajouter cette préparation.

Ré-enfourner 25 à 30 min, toujours à 180°C.

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