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Cuillère Gourmande

07 novembre 2014

mini charlotte express

Charlotte individuelle poires / chocolat

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Voici une recette directement inspirée de la recette Tupperware (charlotte pschitt).

Je la réalise en version individuelle cette fois, avec des poires fraiches bien mûres et une crème chocolat express dont vous trouverez la recette ICI

 

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Ingrédients: (pour 6 mini charlottes)

  • 3 poires
  • 18 bicuits boudoirs (les biscuits cuillères sont meilleurs mais trop gros pour les mini moules)
  • 1/2 litre de crème chocolat
  • 1 feuille de gélatine

 

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Préparation:

Préparer la crème chocolat selon la recette express. Vous pouvez aussi choisir de réaliser un flan instantané ou une mousse (plus long)

Incorporer la feuille de gélatine essorée.

Couper les boudoirs en 2.

Les ranger le long de la paroi des moules, bout arrondi vers le bas.

Eplucher et couper les poires en morceaux.

En déposer au fond du moule.

Verser un peu de crème, puis des morceaux de poires, puis crème et ainsi de suite jusqu'en haut du pot.

fermer et tapoter pour bien tasser la crème et la garniture fruits.

Rouvrir et compléter si nécessaire.

Refermer et mettre 6 heures au frais.

Inutile d'imbiber les biscuits car ils seront imprégnés par la crème.

Démouler et parsemer de pralin pour une jolie décoration.

info nutritionnelle: 180 kcal par charlotte

Tous les textes, recettes et photographies de ce blog sont la propriété de "Cuillère gourmande" (sauf mention contraire explicite), toute reproduction totale ou partielle d'une photo ou d'un texte sans l'accord de son propriétaire pour des fins autres que personnelles est INTERDITE.

 


02 novembre 2014

Poulet au Ginger Ale

Poulet sucré caramélisé

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Vous vous souvenez de la boisson Canada dry ? On l'appelle également Ginger Ale.

Grâce à ma machine à sodas reçue par Sodastream, je peux faire cette boisson avec le concentré adapté.

J'ai donc cuit mon poulet dans 2 litres de cette délicieuse boisson.

Résultat, un poulet moelleux et au léger goût sucré et caramélisé.

Servir avec un riz basmati, parfumé au gingembre.

Ingrédients:

  • 1 poulet entier ou découpé en morceaux
  • 2 litres de Ginger Ale faits avec la Sodastream
  • 30 gr de beurre demi-sel

Préparation:

Déposer le poulet dans une cocotte.

Couvrir avec le soda.

Laisser mijoter 2 heures pour le poulet entier. Adapter le temps de cuisson si vous avez découpé le poulet en morceau ou si vous utilisez un autocuiseur.

A la fin de la cuisson, ajouter le beurre à la sauce et faire épaissir un  peu.

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26 octobre 2014

Baguettes viennoises

Baguettes viennoises

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Voici la recette de mes baguettes viennoises tant appréciées.

Ingrédients: (pour 4 baguettes de 215 gr chacune)

  • 500 gr de farine
  • 24 gr de levure fraiche
  • 20 cl de lait
  • 80 gr de sucre
  • 90 gr de beurre demi-sel
  • 2 oeufs

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Préparation:

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.

Mélanger sucre et farine.

Ajouter la levure délayée.

Ajouter les oeufs battus, puis le lait.

Ajouter enfin le beurre mou.

Pétrir, puis ramener en boule et faire lever 1 heure.

Dégazer la pâte et séparer en 4 pâtons.

Former les baguettes, les poser sur le moule et laisser pousser 45 min.

Faire ensuite les entailles et badigeonner au jaune d'oeuf dilué avec du lait.

Cuire 25 min à 180°C.

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Il est possible de faire le pétrissage et la pousse à l'aide de la machine à pain.

On peut aussi ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs, ou même encore du sucre perlé.

 info nutritionnelle: 772 kcal par baguette soit 359 kcal au 100 gr

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23 octobre 2014

gâteau magique à la vanille

Gâteau magique à la vanille

 

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Voici la recette de ce gâteau qui fait le tour depuis plusieurs mois sur le net. Il est magique, car avec une seule préparation, vous obtenez un gâteau avec 3 textures différentes: une couche pâte, une couche flan et une couche mousse ! Celui au chocolat est disponible ICI sur le blog !!! J'ai choisi de réaliser la version vanille cette fois !

Ce gâteau reste très fragile au démoulage, je vous conseillerai donc d'utiliser un moule souple, ou un moule à charnière que vous aurez tapissé d'une feuille de cuisson car la préparation est très liquide !

Moi j'ai choisi mon moule carré en silicone et j'ai découpé le gâteau en 16 parts carrées.

Ingrédients: (pour un moule de diamètre 20 à 25 cm)

  • 4 oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 1 cuill à soupe d'eau
  • 125 gr de beurre
  • 115 gr de farine
  • 1/2 l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • du caramel pour le servir

Préparation:

Faire fondre le beurre tiède.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Faire infuser la vanille fendue dans le lait chaud. Battre les jaunes avec l'eau et le sucre. Ajouter le beurre et la farine, et bien mélanger. Ajouter le lait.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.

Verser dans le moule et enfourner à 160°C pour 50 minutes.

Démouler après refroidissement. Déguster bien froid et napper de caramel pour les plus gourmands.

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 info nutritionnelle: 132 kcal la part (1/16ème du gâteau)

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14 octobre 2014

gâteau moelleux fleur de pommes

Gâteau moelleux aux pommes

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Voici un gâteau que j'ai vu sur le blog de mon amie Joelle et que je vous invite à visiter sans tarder !

Dans la recette d'origine, il fallait des zestes de citron. N'en ayant pas, j'ai utilisé un yaourt au citron au lieu du yaourt nature.

Et les cerises amarena ont été remplacées par des raisins secs.

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Ingrédients:

  • des cerises amarena (remplacées ici par des raisins secs)
  • 250 gr de farine
  • 4 pommes
  • 200 gr de sucre + un peu pour saupoudrer
  • 125 gr de yaourt (ici au citron)
  • 2 oeufs
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 1 cuill à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • jus de citron + zestes
  • 1/2 cuill à café de cannelle

Préparation:

Couper les pommes en 2 et leur enlever le coeur. Les couper finement à la mandoline et les arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation.

Mélanger les oeufs avec le yaourt et l'huile.

Ajouter la farine, la levure, le sucre, le sel et la cannelle.

Bien mélanger.

Ajouter 1/4 des lamelles de pommes.

Verser cette préparation dans un moule à charnières beurré. Cela sera ainsi plus facile à démouler.

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un cercle en inox, arranger les lamelles de pommes afin de former des fleurs.

A l'aide d'une spatule, transférer ce montage sur la pâte et enlever le cercle.

Répéter cette opération 6 fois.

Au coeur de chaque fleur, garnir avec les raisins secs.

Saupoudrer de sucre et cuire 1 heure à 180°C.

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Info nutritionnelle: 348 kcal pour 1/8 de gâteau

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07 octobre 2014

la recette d'origine des visitandines

Les visitandines

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Ce petit biscuit est considéré comme le cousin du financier.

Ingrédients: (pour environ 35 visitandines)

  • 100 gr d'amandes en poudre
  • 125 gr de beurre
  • 150 gr de blancs d'œufs
  • 250 gr de sucre
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de sel

Préparation:

Faire fondre le beurre sur feu doux.

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d'amandes.

Y ajouter le beurre fondu tiédu et la moitié des blancs d'œufs.

Mélanger.

Monter l'autre moitié des blancs en neige très ferme  avec la pincée de sel.

Les incorporer très délicatement au mélange.

Verserla pâte dans des moules en silicon de forme ronde ou forme barquette.

Cuire 15 min à 180°.

 

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Info nutritionnelle: 87 kcal par visitandine

 

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visitandines

 Connaissez-vous les Visitandines ?

Petit gâteau, rond ou en forme de barquette, utilisant entre autres des blancs d'oeuf et des amandes.

visitandine

Moi j'ai décidé de les revisiter et de participer de ce fait au défi à la noix

http://recettes.de/defi-a-la-noix

defi-a-la-noix

Voici donc ma recette.

Ingrédients: (pour 8 visitandines de 5 cm de diamètre)

  • 2 blancs d'oeufs
  • 30gr de farine
  • 40gr de sucre
  • 50gr de purée d'amandes (ou purée de noisettes) Perl'Amande
  • 8 cuill à café de riz soufflé au chocolat (ou noisettes concassées)

Préparation:

Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs mais sans les monter en neige. Ajouter la farine et le sucre et mélanger.

Incorporer la purée d'amande ou de noisettes Perl'Amande.

Versez dans les moules en silicones. Parsemer de riz soufflé ceux à l'amande, et de noisettes concassées ceux à la purée de noisettes.

Cuire 20 min à 180°C.

voici ceux à la purée d'amandes:

visitandine (3)

et ceux à la purée de noisettes:

visitandine (2)

 

Après vote de mon super jury (mes 2 gourmands d'ados !!!) , l'unanimité est accordée à la version noisette.

info nutritionnelle : 83 kcal par visitandine

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05 octobre 2014

Escalopes farcies gourmandes

Escalopes roulées en sucré / salé

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Voici une recette pour laquelle j'ai utilisé des produits venant de 2 partenariats:

tout d'abord la Maison Colombo et les finades des montagnes (longes de porc séchées)

et ensuite  SACLA et la sauce oignons pistache abricots

Un mélange bien savoureux que tout le monde a apprécié !

J'ai servi ces escalopes avec des pommes de terres rôties au four à l'huile d'olive.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 4 fines escalopes de dinde
  • 4 cuill à café de sauce oignons pistache abricots SACLA 
  • 8 tranches de finade des montagnes Maison Colombo

Préparation:

Etaler les escalopes.

Disposer sur chacune 2 tranches de longe de porc séché (finade).

Badigeonner ensuite avec la sauce.

Rouler délicatement et maintenir à l'aide d'un pic en bois.

Faire cuire à la poêle à feu doux afin que le coeur du roulé puisse cuire sans brûler l'escalope.

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logo Maison colombo (1)

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21 septembre 2014

saga macarons épisode 4 Macarons tout chocolat

Macarons tout chocolat

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Ingrédients: (pour 100 coques, soit 50 macarons)

  • 135 gr de poudre d'amandes
  • 135 gr de sucre glace
  • 3,5 cl d'eau
  • 135 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de cacao amer
  • 100 gr de blancs d'oeuf (50gr + 50gr)

Préparation:

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao, puis tamiser.

Mélanger ensuite avec 50 gr de blancs d'oeuf pour obtenir une pâte.

Monter en neige les 50 gr de blancs d'oeuf restant.

Dans ce même temps, faire chauffer l'eau et le sucre en poudre sans remuer. Monter ce sirop jusqu'à 120°C.

Le verser progressivement dans les blancs en neige tout en continuant à fouetter et continuer ainsi jusqu'à refroidissement complet de la préparation.

C'est la meringue italienne.

Une fois ce mélange refroidi, l'incorporer en 3 fois à la pâte d'amandes et macaronner à l'aide d'une maryse en silicone. On m'a conseillé de le faire en 6 coups de spatule. je dois bien avouer qu'il m'en a fallu 10. 

Dresser sur la plaque à macarons à l'aide d'une poche à douilles.

Taper les plaques sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air et lisser les coques.

Laisser croûter 30 min minimum à l'air libre.

Cuire au four, à chaleur tournante, à 160°C pendant 14 min.

Laisser refroidir les coques avant de les démouler. Puis les garnir de la ganache de votre choix.

 

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Ganache au chocolat noir :

  • 120 gr de chocolat pâtissier
  • 60 gr de crème fraîche
  • 60 gr de crème fleurette
  • 20 gr de beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre dans les crèmes sans cesser de remuer. Bien lisser au fouet et laisser épaissir quelques minutes tout en remuant. Faire refroidir à température ambiante. Quand la ganache a une texture pâteuse mais encore malléable, en garnir les coques à macaron à l'aide d'une poche à douilles. Mettre le macaron au frais jusqu'au lendemain.

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20 septembre 2014

Marbrés en briochettes

Briochettes marbrées

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présentées dans une assiette en bambou offerte par La Boutique du Jetable et accompagnées de leurs serviettes papier

 

Ingrédients: (pour 12 briochettes)

  • 125 gr de beurre
  • 200 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 6 cuill à soupe de lait
  • 200 gr de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé. 
  • 25 gr de cacao en poudre

Préparation:

Chauffer le four.

Mettre le beurre et le sucre dans une terrine, faire tiédir le tout et travailler vigoureusement à la spatule pour obtenir une substance crémeuse.

Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait, la farine et la levure. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige ferme, et les joindre à la pâte.

Diviser la pâte en 2 parties. Parfumer l'une à la vanille et l'autre au chocolat.

Mettre les pâtes dans le moule en alternant une cuillère de l'une, une cuillère de l'autre.

Cuire à four modéré 190°C environ 40 minutes.

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info nutritionnelle: 226 kcal par briochette

 

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